Чеснок конфи — к гренкам, хумусу и пюре

Что такое конфи? Confit — это древняя техника, которая заключается в медленном приготовлении в жиру. В основном речь идет о консервировании мяса, которое готовят в собственном жире — например, утиный конфи. Однако, ничто не мешает сделать конфи из чеснока. Более того, мы таким образом «убивем сразу двух зайцев» — у нас будет чесночное конфи и ароматизированное масло.

«Чеснок, кстати, это овощ с очень высоким содержанием сахара. Поэтому во время медленного приготовления в масле весь этот сахар карамелизуется, а чеснок станет ароматным и сладковатым. А масло впитает в себя все ароматы и будет очень хорошим дополнением к салатам», — говорит Марианна.

По ее словам, чеснок конфи прекрасно подходит, если просто намазать его на гренку вкусного хлеба. Также он является хорошим дополнением к картофельному пюре, отлично сочетается с хумусом, лабне и свеклой.

Полезные советы

• О чесноке. Идеально брать чеснок в пору его пиковой зрелости, то есть осенью. Тогда зубчики тяжелые, наполненные. Затем чеснок понемногу начинает прорастать и становиться легче, но это не помешает из него приготовить конфи.
• Про масло. Лучше брать оливковое, но не экстра-супер-мега-вирджин, а так называемую «помас» — то есть оливковое масло второго отжима.
• О добавках. Марианна советует попробовать классическую пару чеснок+розмарин. Также добавками могут быть веточки тимьяна, черный перец, лавровый лист — «масло благодарно заберет аромат, только не переборщите».

Самая сложная часть этого процесса, по словам Марианны Душар, — начистить чеснок. Его нужно много, поэтому она для этого блюда почистила 7 больших головок. В ингредиентах мы даем 2 стакана масла, но имейте ввиду, что его нужно столько, чтобы оно хорошо покрыло все-все зубчики.

Чеснок можно хранить прямо в масле, но Марианна говорит, что она чеснок держит в отдельной баночке с небольшим количеством масла, а все остальное процеживает и хранит отдельно. Держать лучше всего в холодильнике. «Хранится 3-4 месяца, но я не помню случая, чтобы он так долго был не съеденным», — отмечает Марианна.