Рецепт пояса от Владимира Ярославского, известного шеф-повара и судьи МастерШеф

Сначала в большом сотейнике разогреваем молоко, чтобы оно было теплым. Добавляем 50 г сахара и 200 г муки и перемешиваем все до однородной массы.

Высыпаем в чуть теплую смесь сухие дрожжи, перемешиваем и даем им постоять в теплом месте 15-20 мин. Масса должна существенно подняться. Так вы проверяете активность дрожжей. При необходимости можно прибавить еще 30%.

Вяленую клюкву с изюмом я залил кипятком и дал постоять 10-15мин, затем слив воду.

Яйца 525 г (10 средних) взбить в миску, добавить сахар, размешать, добавить опару, перемешать и добавить еще 1300 г муки. Не пугайтесь — тесто будет немного жидким. Муку ищите высокобелковую (12-13 г белка на 100г) — именно для хлеба. Тесто нужно довольно хорошо вымешать.

Отставляю тесто на 40 мин в теплое место, чтобы оно поднялось. Затем достаю его и добавляю нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры и вымешиваю тесто, пока масло не разойдется. Добавляю изюм и клюкву и перемешиваю.

Для удобной работы смазываю маслом стол и формы для пасок. Распределяю тесто на 8 частей и раскладываю его по формам. Ставлю в теплую духовку подниматься (температура должна быть не более 37 градусов, чтобы не убить дрожжи). У меня подходило около 3-х часов. Где-то посередине я кисточкой смочил поверхность пасок водой, чтобы они не сохли.

Пасхи подошли в 3.5 раза. Выпекал их я при 165 градусах с конвекцией 40 минут (температура внутри была 99.9 цельсия). Дал паскам остыть.

Пока паски остывали, я приготовил глазурь: взбил 130 г белка, добавил понемногу 260 г сахара (лучше использовать сахарную пудру) и несколько капель лимона, можно использовать уксус. Затем украшаю куличи, погружая их верхушкой в глазурь, выравниваю ее ложкой и декорирую их сахарными шариками и сушеными ягодами.