Тирамису с шоколадной крошкой

Аккуратно отделить белки от желтков. Белки дальше потребуется взбивать, поэтому внимательно следите, чтобы тара в которую выкладываете белки была чистой и сухой, и чтобы туда не попала ни капля желтков. Белки следует сразу поставить в холодильник.

К желткам добавить сахар, взбить миксером, пока смесь не побелеет. Сахар должен полностью раствориться.

Выложить яичную смесь в большую тару, добавить к ним Маскарпоне и аккуратно перемешать.

Белки, успевшие остыть, взбиваем со щепоткой соли до состояния стойкой пены.

Осторожно добавить белки в тарелку с Маскарпоне. Перемешать лопаткой. Делать это следует медленно и очень деликатно (и ни в коем случае не использовать миксер), чтобы не разрушить воздушную структуру крема.

Сварить и охладить эспрессо. Кофе вылить в посуду с плоским дном.

Шоколад тем временем положите в морозилку.

Каждую палочку Савоярди обвалять в кофе и быстро достать, печенье не должно размокнуть.

Пропитанное кофе печенье выложить на дно формы (я делаю в большой форме, но можно сразу в порционные стаканы).

Сверху выложить примерно половину крема.

На крем выложить еще один слой печенья, а поверх него — остальной крем.

Извлеките холодный шоколад и натрите его на мелкую терку. Не касаясь руками, посыпьте тирамису сверху шоколадом.

Готовый десерт оставить в холодильнике на четыре часа.