Тирамісу з шоколадними крихтами

Обережно відокремити білки від жовтків. Білки далі буде потрібно збивати, тому уважно слідкуйте, щоб тара в яку викладаєте білки була чистою та сухою, й щоб туди не потрапила жодна крапля жовтків. Білки одразу слід поставити в холодильник.

До жовтків додати цукор, збити міксером поки суміш не побіліє. Цукор має повністю розчинитись.

Яєчну суміш викласти у велику тару, додати до них Маскарпоне та акуратно перемішати.

Білки, що встигли охолонути, збиваємо з щіпкою солі до стану стійкої піни.

Обережно додати білки до тарілки з Маскарпоне. Перемішати лопаткою. Робити це треба повільно та дуже делікатно (і в жодному разі не використовувати міксер), щоб не зруйнувати повітряну структуру крему.

Зварити та охолодити еспресо. Каву вилити в посуд з пласким дном.

Шоколад тим часом покладіть в морозилку.

Кожну паличку Савоярді обваляти в каві та швидко дістати, печиво не має геть розмокнути.

Просочене кавою печиво викласти на дно форми (я роблю у великій формі, але можна одразу в порційні склянки).

Зверху викласти приблизно половину крему.

На крем викласти ще один шар печива а поверх нього — решту крему.

Дістаньте холодний шоколад та натріть його на дрібну тертку. Не торкаючись руками, посипте тірамісу зверху шоколадом.

Готовий десерт залишити в холодильнику на чотири години.