Рулет с нектарином — легкий, как воздух

Для теста яйца взбейте со 100 г сахара, водой и ванильным сахаром. Добавьте муку, растопленное сливочное масло, разрыхлитель и еще раз взбейте до однородности. Тесто вылейте на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте 10 минут при температуре 200°C. Затем аккуратно снимите с пергамента и заверните рулетом.

Для начинки нектарины помойте, разрежьте на половинки, удалите косточки, а мякоть нарежьте кубиками. Положите в сотейник, всыпьте 30 г сахара и на маленьком огне проварите 5 минут. Дайте остыть, затем добавьте половину кокосовой стружки и перемешайте.

Бисквит разверните, намажьте нектариновой массой и заверните рулетом. Положите в холодильник на 1 час. Перед подачей посыпьте остальными кокосовыми стружками и нарежьте ломтиками.