- 4
- порции
- 20 мин
- приготовление
- 1 год
- подготовка
ккал
- 20 г
- белки
- 82 г
- жиры
- 41 г
- углеводы
Моцарелла в кляре — это хрустящая золотистая корочка и нежная тягучая начинка внутри. Измельченные кукурузные хлопья делают панировку особенно хрустящей, а замораживание помогает сыру не вытекать во время обжаривания.
О сыре в кляре
С этой закуской можно экспериментировать как угодно, например, взять беби-моцареллу, тогда у тебя получатся шарики. Или выбрать другой сыр: сулугуни или полутвердый сыр, который хорошо плавится. Но если используешь мягкие шарики моцареллы в рассоле, их нужно очень хорошо обсушить, иначе панировка будет хуже держаться.
Замораживание после панировки — один из самых важных этапов. За это время корочка успевает хорошо закрепиться, поэтому сыр плавится внутри постепенно и не вытекает в масло.
- Чтобы корочка получилась хрустящей, не измельчай кукурузные хлопья до состояния крошки. Небольшие кусочки сделают текстуру более интересной.
- Если хочешь более острый вкус, добавь в муку копченую паприку, сушеный чеснок или щепотку чили.
- Масло для фритюра должно быть разогрето до температуры 170–180 °C. Проверить, достаточно ли разогрелось масло, можно, бросив в него рисовое зернышко или горошину. Если масло вокруг будет шипеть — можно жарить. Если масло недостаточно горячее, оно слишком впитается в кляр. Кстати, можно не жарить сырные палочки, а запекать в духовке. Читай, как приготовить сырные соломинки.
- Не обжаривайте сырные палочки слишком долго. Обычно достаточно 1–2 минут, иначе сыр может вытечь. Узнайте все секреты, как жарить сырные палочки, чтобы сыр не вытекал.
- Подавайте закуску сразу после приготовления, пока середина остаётся горячей и тягучей.
Рецепт сыра в кляре
Ингредиенты 6
Нарежь моцареллу брусочками примерно одинакового размера. Разбей яйца в миску, добавь молоко и взбей вилкой или венчиком до однородной консистенции.
Измельчи кукурузные хлопья с помощью блендера, чтобы остались небольшие хрустящие кусочки.
Насыпь муку в одну миску, яичную смесь — в другую, а измельченные хлопья — в третью.
Окуни каждый брусочек в яичную смесь, затем обваляй в муке. Повторно окуни сыр в яичную смесь, после чего обваляй в кукурузных хлопьях. Еще раз окуни сыр в яичную смесь и повторно обваляй в хлопьях для создания плотной хрустящей корочки.
Выложи сырные палочки на противень или доску, застеленную пергаментом, и помести в морозильную камеру на 1 час.
Налей масло в небольшую кастрюлю или сотейник и хорошо разогрей.
Опускай сырные палочки в горячее масло небольшими порциями и обжаривай 1–2 минуты до золотистой корочки.
Переложи готовый сыр на бумажные полотенца и дай стечь лишнему маслу.
Подавайте эту ароматную закуску сразу после приготовления, пока сыр внутри остаётся горячим и тягучим. Приятного аппетита!
Двойная панировка и короткая обжарка помогают получить аппетитную корочку и сохранить тягучую сырную сердцевину. Подавайте сырные палочки горячими и экспериментируйте с соусами, специями или различными сортами сыра.
К сырным палочкам можно приготовить и картофельные палочки — читай рецепт.
Другие интересные рецепты сырных закусок
