- 2
- порции
- 50 мин
- приготовление
- 10 мин
- подготовка
Евгений Клопотенко в кулинарном шоу «Пекельні борошна» на телеканале СТБ приготовил качану кашу — аутентичное украинское блюдо, которое постепенно выходит из употребления, его рецептуру и технологию приготовления забывают.
Сейчас качану кашу готовят преимущественно только в Диканьском и Зиньковском районах Полтавской области. И в этом, честно говоря, нет ничего удивительного, ведь процесс приготовления качаной каши требует времени и выдержки.
- Качана каша готовится из трех ингредиентов — пшена, яйца и белой пшеничной муки. Пшено перебирают, понемногу подсыпают муку и порционно подливают вбитые яйца, после каждого раза перемешивая пшено руками, то есть качая кашу.
Важный момент: в рецепте Евгения Клопотенко указано, что на 100 грамм пшена понадобится 100 грамм муки. Однако SHUBA специально не указывает вес муки в ингредиентах, поскольку его количество зависит от свойств муки.
Это вкусно: Заяц (мясной хлебец) — аутентичное блюдо Западной Украины
Качана каша — рецепт от Евгения Клопотенко
Ингредиенты 3
Основные
Яйца отдельно взбить до однородной массы, муку насыпать в миску, пшено — в другую миску.
Ложку за ложкой, в последовательности: сначала яйцо, а затем муку, добавлять в емкость с пшеном и выкатывать пшено движениями по кругу. Делать так, пока каждое зерно пшена не покроется тестом из яиц и муки.
Кашу подсушить в духовке при температуре 60 °C примерно 40 минут, чтобы она была сухой и хорошо хранилась.
Подсушенную кашу отварить в бульоне или воде.
Подавайте качану кашу с жареными грибами или сливочно-грибным соусом. Также отлично подойдут к качаной каше фрикадельки в сливочно-винном соусе или польпетте аль суго — итальянские котлетки в томатной подливке.
В этом рецепте колдуют
- Персона
- Евгений Клопотенко
Власний Рахунок
Комментарии