Настоящая неаполитанская пицца: как замешать тесто

Автор: Юлия Мясоедова
Сложность приготовления: Средний

4
порции: 24
часы приготовление: 2
часы подготовки

849
ккал

34 г

белки

6 г

жиры

178 г

углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Согласно итальянским традициям, тесто для неаполитанской пиццы состоит из малого количества ингредиентов: воды, соли, дрожжей и самого важного — муки. Вкус и хруст имеют большое значение.

Тесто для неаполитанской пиццы самое известное в мире, но многие ошибаются во время его приготовления, поэтому автор видео привлек мирового чемпиона по производству пиццы — Джонни Ди Франческо. Он научит своим секретам приготовление теста для неаполитанской пиццы.

Неаполитанская пицца

Рецепт правильного замешивания теста для неаполитанской пиццы:

Ингредиенты ⁴

Количество
порций:

Основные:

Вода 600 мл

Мука из твердых сортов пшеницы 1 кг

Соль 30 г

Дрожжи сухие 2 г

Шаг 1/6

Наливаем в миску теплую воду, добавляем соль, хорошо размешиваем, чтобы растворилась соль.

Шаг 2/6

К воде добавляем 100 г муки и размешиваем до однородной консистенции. К массе добавим свежие дрожжи и растворяем их, размешивая руками.

Шаг 3/6

Начинаем понемногу добавлять муку, замешивая тесто. Всегда замешивайте собирая тесто по бокам миски внутрь.

Шаг 4/6

Следующий этап — хорошо вымесить тесто на столе (см. видео). Затем сформовать из него шар, накрыть влажной тканью и оставить отдохнуть на 2 часа.

Шаг 5/6

Присыпьте тесто мукой, разделите на нужное вам количество частей и сформируйте из них шарики (оптимальный вес шарика — 220-250 граммов). Поместите в герметичный контейнер и оставьте на 24 часа. Идеальная температура при которой тесто поднимется вдвое — 16-18°С.

Шаг 6/6

За сутки, когда тесто приподнялось, возьмите шарик, разровняйте его руками, сформируйте основу для пиццы и далее накладывайте соусы и начинку. Приятного аппетита!