Справжня неаполітанська піца: як замішати тісто

Автор: Юлія Мясоєдова
Складність приготування: Середній

4
порції: 24
години готування: 2
години підготовки

849
ккал

34 г

білки

6 г

жири

178 г

вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Згідно з італійськими традиціями, тісто для неаполітанської піци складається з малої кількості інгредієнтів: води, солі, дріжджів і найважливішого — борошна. Смак і хрускіт мають велике значення.

Тісто для неаполітанської піци є найвідомішим у світі, але багато хто помиляється під час його приготування, тому автор відео залучив світового чемпіона з виробництва піци — Джонні Ді Франческо. Він навчить своїм секретам приготування тіста для неаполітанської піци.

Неаполітанська піца

Читайте також: Піца-кишенька, солодка піца та інша чудасія — 12 смачних рецептів незвичної піци

Рецепт правильного замішування тіста для неаполітанської піци:

Інгредієнти ⁴

Кількість
порцій:

Основні:

Вода 600 мл

Борошно з твердих сортів пшениці 1 кг

Сіль 30 г

Дріжджі сухі 2 г

Крок 1/6

Наливаємо в миску теплу воду, додаємо сіль, добре розмішуємо, щоб сіль розчинилась.

Крок 2/6

До води додаємо 100 грамів борошна і розмішуємо до однорідної консистенції. До маси додаємо свіжі дріжджі і розчиняємо їх, розмішуючи руками.

Крок 3/6

Починаємо потроху додавати борошно, замішуючи тісто. Завжди замішуйте збираючи тісто з боків миски всередину.

Крок 4/6

Наступний етап — добре вимісити тісто на столі (див.відео). Потім сформувати з нього кулю, накрити вологою тканиною і залишити відпочити на 2 години.

Крок 5/6

Присипте тісто борошном, розділіть на потрібну вам кількість частин і сформуйте з них кульки (оптимальна вага кульки — 220-250 грамів). Помістіть в герметичний контейнер і лишіть на 24 години. Ідеальна температура при якій тісто підніметься вдвічі — 16-18°С.

Крок 6/6

За добу, коли тісто піднялось, візьміть кульку, розрівняйте її руками, сформуйте основу для піци і далі накладайте соуси і начинку. Смачного!