Квашеная капуста за 3 дня — очень простой рецепт

Возьмите капусту из расчета, что после очистки кочана должно получиться 2-2,5 кг продукта. Снимите поврежденные или твердые верхние листья, вырежьте сердцевину. Помойте овощ под струей холодной воды и оботрите кухонным полотенцем. Очистите морковь.

Кочан капусты разрежьте пополам или на четверти (так будет удобнее ее резать). Пошинкуйте части овоща ножом, или воспользуйтесь овощечисткой. Натрите морковь. Перемешайте капусту и морковь. Добавьте к смеси 3 лавровых листика. Положите все в чистую банку, хорошо утрамбовывая, чтобы не было пустых мест.

В отдельной посуде смешайте 1,5 л кипятка и 2 ст. л. соли. Перемешайте, пока соль не растворится. Оставьте раствор остыть, затем залейте им емкость с капустой. Поставьте банку в глубокую миску (на случай, если рассол начнет вытекать) и поместите ее на кухне вблизи плиты, батареи или другого теплого места. Накройте марлей или крышкой с дырками, чтобы у капусты был воздух.

Через сутки проколите капусту ножом или шампуром до самого дня емкости, чтобы выпустить газы, возникающие во время брожения. Пену на поверхности рассола тоже тщательно убирайте, пока не закончится процесс брожения. Об этом будет свидетельствовать тот факт, что пена перестанет появляться, а рассол в банке станет прозрачным.