Камамбер і брі — розбираємося, у чому різниця

Брі та камамбер виглядають схожими, їх часто подають подібним чином і вони навіть мають схожий рецепт, але є тонкі відмінності, які відрізняють ці два сири. Ось що вам потрібно про них знати.

Історія та походження

Брі — один із найстаріших французьких сирів, популярний ще з Середньовіччя. До речі, він завжди вважався сиром королів.

Свою назву брі отримав на честь французької провінції Брі, розташованої в центральному регіоні Іль-де-Франс поблизу Парижа. Саме там у 8 столітті вперше виготовили цей сир.

А камамбер почав виготовлятися на тисячу років пізніше — в кінці 18 — на початку 19 століття. Батьківщиною камамбера вважається село Камамбер в Нормандії. Легенда свідчить, що перший камамбер приготувала селянка на ім’я Марі Арель. Під час Великої французької революції Марі нібито врятувала від смерті ченця, що переховувався від переслідувань, який із вдячністю відкрив їй відомий лише йому секрет приготування цього сиру.

Виробництво

І брі, і камамбер є сирами з коров’ячого молока, хоча вони мають більш високий вміст жиру. Ви знаєте який? У брі (але не в камамбер) додають вершки, що надає йому більш високий вміст молочного жиру та кремову текстуру. Ви також можете знайти потрійний крем-брі, який надзвичайно м’який і неймовірно смачний.

Розмір

Це якраз те, чим вони відрізняються. Можливо ви не помічали, але брі часто продається нарізаними шматочками, а камамбер продається цілим колом. Традиційно коло брі має діаметр від 22 до 43 см, а ширина камамбера становить лише 12 см. Відповідно, брі може продаватися як в маленьких головках, так і в порційних трикутниках, але справжній камамбер може бути тільки цільною головкою, яка зазвичай упаковується в круглу дерев’яну коробку. До речі, в цій коробочці камамбер можна запікати відразу.

Однак у багатьох продуктових магазинах тепер є «Baby Brie», який за розміром схожий на камамбер, що лише створює ще більше плутанини між двома м’якими сирами.

Смак

Камамбер густіший за брі. Він швидше плавиться, це пов’язано з тим, що при виробництві в брі і камамбер додають вершки. Камамбер містить 60% молочного жиру, а брі лише 45%.

Також при виробництві молочнокислі культури вносять п’ять разів в камамбер і тільки один раз в брі. Тому камамбер має більш виражений запах і смак, а брі вважається ніжнішим і м’якішим.

Брі має блідий колір з сіруватим відтінком. Аромат брі тонкий, навіть елегантний, із запахом лісового горіха. Молодий брі має м’який і ніжний смак, а мірою дозрівання м’якоть стає пікантною. Чим тонше брі, тим гостріший сир. Смакує брі найкраще при кімнатній температурі. Тому його потрібно заздалегідь дістати з холодильника.

Серцевина камамбера світла, жовтувато-кремова. На смак він більш жирний, сильно зрілий камамбер зазвичай має рідину «всередині». Така особливість не всім до смаку (дехто навіть може подумати, що сир зіпсувався, але саме такий сир вважається найціннішим). Цей сир виходить ніжним, трохи гострим і трохи солодкуватим.

Камамбер має різкіший запах. Він може виділятися від корови або сіна — все залежить від процесу дозрівання і зберігання сиру. До речі, французький поет і прозаїк Леон-Поль Фарг якось назвав запах камамбера «запахом божих ніг».

Читайте, яке вино смакуватиме із сиром брі.

Рецепт супу зі спаржею і сиром брі.

Як приготувати смажений камамбер з журавлинним соусом.