- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 24 г
- білки
- 25 г
- жири
- 36 г
- вуглеводи
Чечил — волокнистий розсільний витяжний сир вірменського походження. В Україні найбільше відомий один із його різновидів — так звана «косичка». Виявляється, приготувати її вдома нескладно!
Сир чечил за типом займає проміжне місце між сичужними й кисломолочними сирами, хоча його відносять і до групи сирів типу сулугуні. Важко уявити людину, яка хоча б раз у житті не чечилу. Його солоний, часто підкопчений смак чудово доповнює пиво та виступає складовою сирної дошки.
Для приготування «косички» в домашніх умовах потрібно брати домашнє, непастеризоване молоко — це важливо. Відправте молоко у холодильник на добу перед приготуванням.
Інгредієнти 4
Основні
Молоко вилийте в каструлю і поставте на вогонь. Підігрійте, постійно помішуючи, до 40 градусів.
Тоненькою цівочкою влийте в молоко оцет, при цьому не припиняючи помішувати. Грійте ще 5-7 хвилин, збираючи при цьому лопаткою сирну масу в невелику кулю. Після цього перекладіть сирну масу на друшляк. Сироватку не виливайте.
Доведіть її до гарячого стану (70 градусів). Відірвіть шматочок сиру й опустіть у цю гарячу сироватку на час до 1 хвилини. Якщо сир плавиться, розтягується, то опустіть усю сирну масу в сироватку і розтягуйте її, як тісто.
Сіль розчиніть у воді і підготуйте розсіл.
Із сирної маси сформуйте бублик і продовжуйте витягувати по колу протягом 10-12 хвилин, роблячи його тоншим.
Витягуйте нитки доти, доки ниточки не стануть завтовшки 5-8 мм. Витягування ниток займе близько 10 хвилин.
Після цього покладіть сир у холодний розсіл на 7-10 хвилин. Закріпіть кінці на ручці каструлі та заплетіть косичку. Потім відтисніть і зберігайте в холодильнику. Смачного!
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі