У Молдові навчилися пекти хліб із додаванням бузини та шпинату
Він розроблений для тих, у кого алергія на глютен. Поки що вивчаються харчові якості зразків. Творці впевнені, що отримають патент на масове виробництво своєї смачної розробки.
Щоби покращити якість хліба, старанно працюють не лише пекарі, а й вчені. Нещодавно був створений хліб без скоринки, він дуже смачний і підходить для бутербродів. У Технічному університеті Кишинева, Молдова, розповіли про прорив у хлібному виробництві, який днями відбувся у лабораторіях навчального закладу.
Група вчених впродовж кількох місяців працювала над створенням «рідкісної краси та смаку» хліба. Під час розробки рецептури безглютенового хліба експериментували з різними видами тіста, вивчали параметри текстури — еластичність, клейкість, розсипчастість, вологість, а також термін зберігання.
Також дослідники визначали кислотність зразків, вологість, активність води, параметри кольору.
Як відомо, безглютеновий хліб не багатий на поживні речовини, тому дослідники додали в зразки тіста чорну бузину та шпинат. Це збагатило його клітковиною та подарувало привабливий колір хліба.
Наразі вчені чекають на патент на два види хліба, щоби поділитися їхніми рецептами з пекарнями.
А недавно пекарі успішно навчилися випікати хліб із черствих буханців.