Як зберегти бурякову яскравість у борщі — поради українських господинь
Дізнаємося, чому старанно приготований борщ буває з ненасиченим кольором, а іноді навіть прозорим. На це впливає насамперед буряк, а він віддасть колір, якщо його правильно зберігати.
SHUBA часто звертається до українських господинь по поради щодо найулюбленіших страв. Так було із сирниками, які часто розпадаються на сковороді.
Тепер у групі Консервація та заготовки на зиму радять вихід із ситуації, коли борщ вийшов не такий яскравий, як ми очікували.
Оцет для кольору
Вважається, що оцет посилює колір буряка. Його багато хто додає до засмажки, але тут справа смаку.
Роблю засмажку — цибульку і моркву, потім додаю буряк, хвильку обсмажую. Висипаю засмажку в бульйон, а потім додаю ще томат за смаком. І борщ червоний, і оцет не треба.
Інша користувачка навпаки радить терти буряк крупно та під час смаження додавати ложку оцту та дві ложки цукру. Потім для засмажки, до цибулі та моркви, треба додати буряк і тушкувати до готовності. Борщ з оцтом буде яскраво-червоний.
Натираю буряк, тушкую в сковороді з цукром та оцтом залежно від кількості буряка, 1 ложка цукру, 1 ложка 6% оцту яблучного, потім поєдную із засмажкою з цибулі, моркви, томатного соусу. Можна половину буряка кинути без тушкування.
Сирий буряк наприкінці приготування
Наприкінці варіння додати ще один сирий бурячок, натертий, злегка потушкований, дати трошки цукру, трохи лимонної кислоти й додати в борщ. Тільки почне кипіти — вимкнути. Буде червоний.
Можна свіжий буряк не тушкувати, а дуже дрібно потерти сирим у борщ, довести до кипіння, вимкнути й накрити кришкою. Буряк встигає термічно обробитися, смаку сирого буряку немає, а приємний колір залишається.
Натираю буряк крупно або ріжу кубиками чи соломкою, як кому подобається. Потім окремо в посудині добре посипаю цукром і поливаю соком лимона. Гарно перемішую і нехай постоїть.
Борошно в засмажку
У засмажку завжди додаю дві ложки борошна, й борщ буде червоний, колір не міняє.
І ще декілька порад:
- Не можна, щоби буряк довго кипів. Так він втрачає колір.
- Відварений буряк, натертий або нарізаний соломкою, додайте наприкінці приготування. Доведіть до кипіння, вимкнути вогонь і хай настоюється. Спеції та зелень радять додавати до того, як покласти в каструлю буряк.
- Додайте трохи томатної пасти та цукру в засмажку, борщ буде завжди червоний.
- До засмажки додайте трохи лимонної кислоти (на кінчику ножа) й цукру.
- При тушкуванні, за 10-12 хвилин до закінчення, додайте яблучний оцет. Збережеться і колір, і аромат.