Що їдять у ЗСУ: равлики в польових умовах
Гастрожурналістка Марія Банько у проєкті War Cookbook досліджує їжу воєнного часу, записуючи рецепти страв, що їдять українці під час повномасшабного вторгнення: на передовій, у себе вдома, в підвалі, на чужині.
Цю історію від нацгвардійця Олександра записала співавторка проєкту War Cookbook Марина Лавренчук. Територію, де базувався підрозділ Олександра, оточували великі зарості чагарнику, звідки в сиру погоду виповзали цілі армії їстівних равликів.
Олександр їх добре знав, бо неодноразово готував їх раніше. Під час чергувань він розповідав побратиму про страви з равликів та різні технології приготування.
Я розумів, що ці «панцирні» — їстівні, але товаришу здалося, що я жартую. Він запропонував парі: якщо з‘їси равлика, дам п’ять тисяч гривень. Для мене це було дуже смішно, адже у цивільному житті я платив у ресторані гроші, щоб їх скуштувати, а тут все навпаки. Звісно, я виграв парі, але грошей я не взяв.
Олександр, боєць Національної гвардії України
Але тут спрацював маркетинг: вже за пів години після чергування вся рота захотіла скуштувати їстівних равликів.
Читайте також: Що їдять і як готують наші військові в польових умовах
Олександр розповідає, що у його випадку рецепт був дуже скромний та нашвидкуруч. Утім, це є великою перевагою, бо з приготуванням таких равликів впорається будь-хто.
Військовий рецепт равликів
- Назбирати равликів, вимити під холодною проточною водою.
- Далі взяти тару з теплою водою, додати туди сіль.
- Равлики засипати в каструлю з солоним розчином мінімум на 2-3 години. Цей розчин витягне весь слиз і почистить у равликів харчові канали.
- Доки панцирні відпочивають на соляних процедурах, розпалити багаття.
- Потім ще раз промити равликів під проточною водою і відправити до тари з киплячою водою.
- Варити приблизно 7-8 хвилин, цього часу достатньо щоб м’ясна частина відійшла від панцира.
- Знов промити через сито та обережно дістати внутрішню частину, викрутити її по спіралі.
- Після цього відрізати неїстівне: вуса, шлуночок, харчовий канал. Їстівна частина равлика готова.
- Посмажити равлики з соєвим соусом — на грилі чи сковороді.
- На іншій сковороді підрум’янити хліб, аби вийшли грінки.
- Зробити соус із того що є. В Олександра вийшла така кулінарна імпровізація: майонез, часник, трохи гірчиці, спеції.
Раніше ми публікували інтерв’ю шеф-кухаря Юрія Грицая, який з початком повномасштабного вторгення проміняв звичні йому ніж і каструлі на артилерійську зброю. В інтерв’ю SHUBA Юрій розповів, що їдять наші захисники на передовій, чи добре їх там годують, та й взагалі чи мають вони час на їжу.