Хто придумав крабові палички та з чого їх насправді роблять

Нагадаємо, раніше Маша вже розповідала, що всі страви так званої радянської кухні були запозичені з кухонь поневолених народів або ж нахабно вкрадені з Європи: «совок» перекручував рецепти на власний розсуд і видавав їх за свої:

• справжня історія салату «Шуба»;
• оригінальний рецепт салату «Мімоза»;
• автентичний рецепт салату «Олів’є»;
• як росіяни спотворили коньяк.

Хто придумав крабові палички

Крабові палички придумали японці. Причому дуже задовго до появи совка. Виготовляють їх із сурімі, це слово означає рибний фарш у вільному перекладі з японської.

Для приготування сурімі використовують філе дешевої риби, завичай це мінтай. Рибу подрібнюють у пасту, яку змішують з іншими інгредієнтами. Потім нагрівають і пресують у форми, що імітують крабове м’ясо. Хоча крабові палички виготовляються з морепродуктів, самого краба в них немає. Для аромату додають невелику кількість екстракту краба.

Японці вигадали сурімі, щоб не викидати харчові відходи. Як вважають історики, рибний фарш, змішаний з крохмалем, відомий у Японії ось уже понад 900 років. Перша згадка, що збереглася, про японські продукти з сурімі датована 1115 роком.

Для японців сурімі — самодостатній продукт, який нічого не замінює і не копіює. Сурімі може бути дешеве і дороге, з мінімальним використанням добавок і включенням до складу тільки натуральних інгредієнтів (горохового крохмалю, тростинного цукру, морської солі).

За межами Японії виробництво сурімі стало набирати популярності в 1960-х роках після того, як хтось здогадався додати цукор у рибний фарш цукру — так продукт став більш приємним і зрозумілим на смак для мешканців інших країн.

ДІЗНАЙТЕСЯ: Хто придумав їсти сире м’ясо — цікава історія походження тартара

На основі сурімі в Японії готують камабоко — ця страва відома з XIV століття. В сурімі додають особливі добавки, вимішують, формують «коржі» циліндричної форми, які потім готуються на пару до затвердіння. Подається камабоко охолодженим і нарізаним шматочками — як самостійсна закуска разом із різними соусами, або нарізаним у складі різних страв, наприклад, удону.

Існує кілька різновидів камабоко, один із найпопулярніших має назву канікама (скорочено від кані-камабоко — крабовий камабоко). І от канікама — це ніщо інше, як добре відомі нам крабові палички. Уперше канікама виробила японська компанія Sugiyo у 1973 році.

У Європі продукти із сурімі вперше стали доступні у 1980-х роках, у срср виробництво крабових паличок розпочалолся у 1984 році, а за шість років, як відомо, «совок» пішов у безвість. Тому пов’язувати крабові палочки із союзом дуже неправильно. Як і неправильно відмовлятися від салатів із ними. Адже surimi salad або kani salad — популярна у всьому світі страва.

ПРИГОТУЙТЕ: Салат з пекінською капустою і крабовими паличками

Нижче можна подивитися, як готують крабовий салат у Японії — з морквою, огірком і заправкою з лимонного соку та японського майонезу.

З чого готують крабові палички

Як я вже казала, крабові палички роблять з сурімі, тобто з рибного фаршу, перетертого в пасту. У цю пасту, крім риби, подрібнюють інші інгредієнти, і аж потім термічно обробляють і стискають у форму крабових паличок. Для запаху і смаку додають трохи крабового екстракту.

• Головний інгредієнт крабових паличок — сурімі. Зазвичай це 35-50% ваги продукту.
• Вода — це, як правило, другий найпоширеніший складник крабових паличок. Вода необхідна для правильної текстури і контролю вартості продукту.
• Гелі — наприклад, каррагінан та ксантан — допомагають складникам триматися купи і стабілізують продукти.
• Червоні барвники. Це може бути кармін (барвник, що виготовляється з пігментів комах червця і відомий як харчовий барвник Е120). Це може ще бути паприка, буряковий сік і лікопен з помідорів.
• Підсилювачі смаку. Глутамат натрію і схожий компонент, інозинат натрію, можуть підсилювати неіснуючий смак крабу в крабових паличках.
• Ароматизатори. Це може бути екстракт справжнього краба, штучні ароматизатори краба і приправа мірін.
• Консерванти. Це може бути бензоат натрію та різні фосфатні добавки.
  

ЦЕ ЦІКАВО: В Америці придумали віскі з крабом

Управління продовольства та медикаментів США (Food and Drug Administration, FDA) називає ці складники безпечними. Деякі дослідження вказують, що певні добавки можуть шкодити здоров’ю, але для остаточної відповіді потрібні додаткові дослідження.

Для виробництва дорогих крабових паличок деякі бренди використовують більш натуральні складники на кшталт горохового крохмалу, тростинного цукру, морської солі, харчових волокон вівсянки тощо.

Що приготувати з крабовими паличками

Салат з крабовими паличками — новорічна страва нашого дитинства. Рецептів існує безліч — з вареним рисом, свіжим огірком, капустою, морквою, консервованою кукурудою. Все залежить лише від вашої фантазії. Проте ми пропонуємо не обмежуватися одними лише салатами, а приготувати на новорічний стіл кілька смачних закусок з крабовими паличками.