Ваш бульйон знову скиснув? Дізнайтеся, чому це відбувається
Готування бульйону наперед — часта практика для багатьох. Зазвичай готується універсальний курячий бульйон, охолоджується та ставиться в холодильник. Але інколи на ранок він скисає — це пояснюється прикрими помилками.
У роботі з бульйоном треба знати, як прибрати зайвий жир з його поверхні, а також чи можна його врятувати, якщо він скиснув. Одразу скажемо: кип’ятіння, купа спецій і приправ можуть приховати кислий смак, але треба розуміти, що таким бульйоном можна отруїтися.
Тому важливо знати, які дії призводять до псування страви. Експертні поради знайшли на Оdzywianie.
Що є причиною скисання бульйону
Традиційний набір для бульйону — м’ясо або риба, цибуля, морква. Ідеально, якщо додати трохи селери й кореня петрушки. Після того, як страва готова, більшість охолоджує бульйон до кімнатної температури й ставить у холодильник.
І це перша помилка. Бульйон може скиснути раніше, якщо залишити в ньому овочі. Отже, і овочі, і м’ясо з каструлі треба прибрати. Чистий бульйон можна безпечно зберігати в холодильнику до 5 днів. Тоді ви можете сміливо використовувати його для приготування супу.
Як швидко охолодити бульйон
Пам’ятайте, що бульйон необхідно зберігати в холодильнику. Перед цим його треба швидко охолодити. Коли прохолодно, поставте його на балкон. Улітку каструлю радять помістити в миску з холодною водою.
Якщо ви охолоджуєте бульйон експрес-методом, то не забувайте зняти з каструлі кришку.
Чому не можна часто розігрівати бульйон
Економні господині варять бульйон у великій каструлі, щоб використовувати його впродовж тижня. Це зручно. Але якщо вам потрібна невелика миска, то відлийте в маленьку каструльку стільки, скільки треба.
Часте підігрівання бульйону призведе до скисання, навіть якщо ви дотримувалися інструкції, описаної вище.
І ще одна порада для господинь: не викидайте овочеві обрізки, з них можна приготувати смачний овочевий бульйон.