Шумування: як пʼятнадцятий True& Local святкує ферментацію їжі

Фестиваль про ферментацію

Тема пʼятнадцятого True & Local — ферментація. Вона обʼєднає українських фермерів, крафтових виробників і всіх, хто цінує натуральні, смачні продукти й досліджує процес бродіння.

Бактерії, дріжджі й час створюють нові смаки, текстури й аромати, перетворюючи звичайні продукти на щось особливе. Саме тому фестиваль святкує бродіння у всіх його формах — від квашених овочів і кисломолочних делікатесів до натуральних напоїв, що шумлять і живуть.

Тож під час фестивалю можна буде побачити, дослідити й спробувати різноманітні ферментовані продукти.

Чому важливо говорити про ферментацію та ферментовану їжу

Холодна пора року — час, коли кількість ферментованих продуктів збільшується, і багато хто дістає заготовки з консервованими овочами, зробленими ще влітку. Коли кількість захворювань зростає, такі продукти можуть бути додатковим джерелом біологічно активних речовин, наприклад, вітамінів і пробіотиків.

• Ферментована їжа може підтримати імунітет, полегшити процес травлення, збільшити протизапальний вплив. Крім того, такі продукти легко знайти в супермаркетах і магазинах.

На фестивалі буде освітній компонент, тож ти зможеш дізнатися більше про користь ферментованої їжі для фізичного й емоційного здоровʼя, а також пройти чимало інтерактивів. Зокрема, вгадати, з якої країни походить певний ферментований продукт, або побачити процес бродіння в мікроскопі.

Що буде на фестивалі

Фермерський маркет

На маркеті можна буде придбати продукцію від понад 40 фермерів «Лавки Традицій» і локальних львівських крафтярів. Деякі з цих продуктів матимуть знижку до -25%. Гостей фестивалю запрошують скуштувати ферментовані сири, йогурти, кефіри, соління, соуси, комбучу, кімчі, спеції та інше.

Освітня зона

На фестивалі покажуть, як їжу ферментували в давнину і як це роблять зараз. А в цьому допоможуть різноманітні освітні матеріали. Серед них — експозиції з мікроскопами та обладнанням для бродіння, інсталяції зі звуками бродіння, які можна послухати в навушниках, «музей заквасок» із банок і пробірок, виставка фото бактерій і дріжджів, а також інтерактиви за участі крафтярів «Лавки Традицій».

Поп-апи

Хліб, кімчі, квашенина, бар із ферментованими напоями, квіти й речі для домашнього декору — усе це обʼєднають на фестивалі. Ця локація для тих, хто хоче не лише дізнатися більше про шумування та його традиції, але й забрати їх частинку до свого дому.

Чому варто прийти на True & Local

Фестиваль стане нагодою відчути ферментацію на дотик і смак, познайомитися з українськими виробниками, знайти нові улюблені продукти й провести пізнавальні вихідні. Гості зможуть відчути себе і дослідниками, і дегустаторами, дізнаючись про способи, географію та різноманітні методи бродіння.

Коли та де відбудеться фестиваль

Фестиваль триватиме 2 дні, з 15 по 16 листопада 2025 року. Проведуть його у Львові, у ТРЦ Victoria Gardens, за адресою вул. Кульпарківська, 226А.

Приходь на шумування!