Маленькі але корисні: чому варто їсти перепелині яйця

SHUBA розповідає про переваги перепелиних яєць, а також про те, як правильно їх готувати. 

Що таке перепелині яйця?

Перепелині яйця ми можемо розпізнати за невеликим розміром і кремовою або сіруватою шкаралупою з коричневими плямами. Їхньою характерною особливістю є відносно висока частка жовтка по відношенню до білка. Смак перепелиних яєць для більшості людей важко відрізнити від їх курячого побратима.

Харчова цінність перепелиних яєць

Перепелині яйця містять майже всі відомі вітаміни, необхідні для регулювання роботи організму (за винятком вітаміну С). Продукт характеризується особливо високим вмістом вітамінів групи В і жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K). Перепелині яйця також є джерелом таких елементів, як залізо, селен і цинк.

За вмістом найважливіших поживних речовин для здоров’я перепелині яйця є більш цінним продуктом, ніж курячі.

Наприклад, у 100 грамах перепелиних яєць кількість заліза і вітаміну В2 (відповідає, зокрема, за правильне функціонування нервової системи), приблизно вдвічі більше. Вища харчова цінність перепелиних яєць пов’язана насамперед із більшою часткою жовтка, ніж у курячих, які за вмістом речовин, необхідних для підтримки здоров’я, є найбільш концентрованою частиною продукту.

Оздоровчі властивості перепелиних яєць

Корисні властивості перепелиних яєць пов’язані з вищезгаданою високою харчовою цінністю. Завдяки цьому перепелині яйця є продуктом, вживання якого особливо рекомендовано людям, які погано харчуються, мають дефіцит поживних речовин або мають підвищену потребу в поживних речовинах (наприклад, дітям у період росту, жінкам під час вагітності та лактації).

Однак це не єдина причина, чому перепелині яйця є цінним доповненням до вашого раціону. Наприклад, у жовтку перепелиних яєць є речовини, що виявляють антиоксидантну активність (зеоксантин і лютеїн), важливі для функції ока. Інша сполука під назвою лецитин відіграє важливу роль у транспортуванні жирів в організмі. Також він необхідний для нормальної роботи нервової системи.

Протипоказання до вживання в їжу перепелиних яєць

Незважаючи на очевидні переваги включення в свій раціон яєць (як перепелиних, так і курячих), їсти їх у великих кількостях не рекомендується, в основному через високий вміст холестерину. У випадку курячих яєць рекомендується обмежити споживання до семи яєць на тиждень. Враховуючи вміст холестерину, кожне куряче яйце можна перетворити на два перепелиних.

Кількість вживаних яєць повинна бути обмежена людьми:

• які страждають захворюваннями серцево-судинної системи;

• з цукровим діабетом;

• які мають підвищений рівень холестерину в крові.

Як приготувати перепелині яйця?

Перепелині яйця менші, а їхня шкаралупа більш крихка, тому готуйте їх обережно. Налийте в каструлю приблизно один літр води.

Акуратно покладіть в неї перепелині яйця і доведіть воду до кипіння. Дві хвилини достатньо для яєць з трохи мокрим жовтком, або три з половиною для яєць, зварених круто.

Після закінчення часу витягніть шумівкою перепелині яйця з каструлі і покладіть їх на одну-дві хвилини в миску, наповнену холодною водою. Трохи охолодивши, можна очистити варені перепелині яйця від шкаралупи.

Як дізнатися, чи яйця свіжі?

Наповніть миску холодною водою і покладіть в неї сирі яйця. Якщо вони піднімуться на поверхню, то несвіжі.