Маленькі але корисні: чому варто їсти перепелині яйця

SHUBA розповідає про переваги перепелиних яєць, а також про те, як правильно їх готувати. 

Що таке перепелині яйця?

Перепелині яйця ми можемо розпізнати за невеликим розміром і кремовою або сіруватою шкаралупою з коричневими плямами. Їхньою характерною особливістю є відносно висока частка жовтка по відношенню до білка. Смак перепелиних яєць для більшості людей важко відрізнити від їх курячого побратима.

Харчова цінність перепелиних яєць

Перепелине яйце забезпечує таку ж саму кількість кілокалорій і необхідних макроелементів (вуглеводів, білків, жирів), як і куряче яйце, виміряне в грамах.

Перепелині яйця містять майже всі відомі вітаміни, необхідні для регулювання роботи організму (за винятком вітаміну С). Продукт характеризується особливо високим вмістом вітамінів групи В і жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K). Перепелині яйця також є джерелом таких елементів, як залізо, селен і цинк.

За вмістом найважливіших поживних речовин для здоров’я перепелині яйця є більш цінним продуктом, ніж курячі.

Наприклад, у 100 грамах перепелиних яєць кількість заліза і вітаміну В2 (відповідає, зокрема, за правильне функціонування нервової системи), приблизно вдвічі більше. Вища харчова цінність перепелиних яєць пов’язана насамперед із більшою часткою жовтка, ніж у курячих, які за вмістом речовин, необхідних для підтримки здоров’я, є найбільш концентрованою частиною продукту.

Оздоровчі властивості перепелиних яєць

Корисні властивості перепелиних яєць пов’язані з вищезгаданою високою харчовою цінністю. Завдяки цьому перепелині яйця є продуктом, вживання якого особливо рекомендовано людям, які погано харчуються, мають дефіцит поживних речовин або мають підвищену потребу в поживних речовинах (наприклад, дітям у період росту, жінкам під час вагітності та лактації).

Однак це не єдина причина, чому перепелині яйця є цінним доповненням до вашого раціону. Наприклад, у жовтку перепелиних яєць є речовини, що виявляють антиоксидантну активність (зеоксантин і лютеїн), важливі для функції ока. Інша сполука під назвою лецитин відіграє важливу роль у транспортуванні жирів в організмі. Також він необхідний для нормальної роботи нервової системи.

Протипоказання до вживання в їжу перепелиних яєць

Незважаючи на очевидні переваги включення в свій раціон яєць (як перепелиних, так і курячих), їсти їх у великих кількостях не рекомендується, в основному через високий вміст холестерину. У випадку курячих яєць рекомендується обмежити споживання до семи яєць на тиждень. Враховуючи вміст холестерину, кожне куряче яйце можна перетворити на два перепелиних.

Кількість вживаних яєць повинна бути обмежена людьми:

• які страждають захворюваннями серцево-судинної системи;

• з цукровим діабетом;

• які мають підвищений рівень холестерину в крові.

Як приготувати перепелині яйця?

Перепелині яйця менші, а їхня шкаралупа більш крихка, тому готуйте їх обережно. Налийте в каструлю приблизно один літр води.

Акуратно покладіть в неї перепелині яйця і доведіть воду до кипіння. Дві хвилини достатньо для яєць з трохи мокрим жовтком, або три з половиною для яєць, зварених круто.

Після закінчення часу витягніть шумівкою перепелині яйця з каструлі і покладіть їх на одну-дві хвилини в миску, наповнену холодною водою. Трохи охолодивши, можна очистити варені перепелині яйця від шкаралупи.

Як дізнатися, чи яйця свіжі?

Наповніть миску холодною водою і покладіть в неї сирі яйця. Якщо вони піднімуться на поверхню, то несвіжі.