Як готувати та їсти равликів — корисні поради і 5 смачних рецептів

Попри поширену думку, що равликів їдять у переважно французи, ця страва також популярна майже в усіх європейських країнах.

Французам цю страву приписують, оскільки назва походить від французького слова escargot, що в дослівному перекладі означає «їстівний равлик». Проте культура споживання равликів налічує тисячі років, ними ласували давні греки й римляни, а всі середньовічні європейці просто божеволіли від цього делікатесу. 

Як готувати равликів

Оскільки равлики шалено популярні не лише у Франції, а майже в усіх країнах Середземномор’я, то в різних кухнях їх готують по-різному.

• У французькій кухні м’ясо равликів дістають із мушель, чистять і готують з часниковим маслом (часник, вершкове масло і петрушка), курячим бульйоном або вином — цей рецепт називається ескарго по-бургундські.
• В італійській кухні равликів запікають або варять у мушлях, м’ясо приправляють вершковим маслом, часником, цибулею і петрушкою. Або тушкують у томатному соусі.
• У грецькій кухні їх переважно готують на острові Крит, де зберігся вплив італійської кухні. Равликів варять у білому вині з лавровим листям, селерою та цибулею, слідом за цим вкривають борошном та обсмажують з розмарином та оцтом.
• В іспанській кухні равликів трохи проварюють, потім промивають, а слідом прямо в мушлях смажать на оливковій олії разом із цибулею та нечищеним часником. Після цього додаються протерті томати і все трошки тушкується.
• У португальській кухні равлики є сезонною закускою з травня до серпня. Після очищення та тримання у суміші трав, равликів з мушлями запікають на шарі солі і подають з розтопленим вершковим маслом і хлібом. Ця страва відрізняється від ескарго по-французькі — використовують менші види равликів, які варять у підсоленій воді з додаванням оцту, потім знову промивають і варять зі спеціями і овочами (часник, цибуля, орегано і гострий перець).
• У мальтійській кухні равликів просочують червоним вином або елем з м’ятою, базиліком та майораном. А потім равликів готують і подають у мушлях.
• У марокканській кухні равлики є дуже популярною вуличною їжею. Равликів готують у кухлі, наповненому гарячою водою, спеціями та зеленню. Після закінчення часу приготування подають у маленьких мисках з їх бульйоном і вживають в гарячому вигляді.

Як правильно їсти равликів

Немає значення, як саме ви приготуєте равликів, важливо знати, як правильно їх їсти. У Франції їх подають на металевих лотках з місцями для 6 або 12 равликів. Разом із спеціальною тарілкою завжди передбачені спеціальні щипці для тримання шкаралупи та виделки для витягання м’яса.

Звичайною виделкою равликів їсти не дуже зручно. Точніше, взагалі незручно. Пам’ятаю, я колись купила заморожені напівфабрикати, приготувала їх і діставала їх із мушель паличкою для суші.

Маша Сердюк

В Іспанії та Португалії равликів з мушель дістають спеціальним гачком. Французи вживають равликів із хлібом, запиваючи білим сухим вином. А в Португалії замість вина до равликів подають пиво.

Нижче даємо кілька смачних рецептів, які допоможуть вам приготувати равликів вдома.