Равлики в томатному соусі — рецепт від італійської бабусі

Name: Равлики в томатному соусі — рецепт від італійської бабусі
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Італійська
Ingredients: Равлики 1.5 кг; Цибуля ріпчаста 2 шт.; Селера, листя 20 г; Шавлія 5 шт.; Розмарин, гілочка 3 шт.; Мʼята 5 г; Часник, зубчики 4 шт.; Майоран 10 г; Чебрець, гілочка 3 шт.; Червоний перець чилі 1 шт.; Олія 7 ст. л.; Паста томатна 2 ст. л.; Томати очищені у власному соку 400 г; Томатна пасата 400 г; Вода 1 склянка; Панірувальні сухарі 3 ст. л.; Консервовані анчоуси 2 шт.; Сіль за смаком; Перець чорний мелений за смаком; Суміш трав за смаком

Автор: Маша Сердюк
Складність приготування: Легкий

4
порції: 2
години готування: 30
хвилин підготовки

714
ккал

66 г
білки: 34 г
жири: 34 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Попри розповсюджену думку, що равликів їдять у Франції, цих молюсків готують майже у кожній країні Середиземномор’я. В Італії, наприклад, їх тушкують у томатному соусі — тому самому, який італійці люблять додавати у пасту й піцу.

Італійською ця страва звучить лумаке аль суго (Lumache al sugo). Власне, приставка al sugo в будь-якій страві означає томатний соус.

Паста аль суго — макарони з томатною підливою
Польпете аль суго — котлетки в томатній підливі

Ви можете приготувати такий соус самостійно — треба просто подрібнити томати у власному соку. Або ж ви можете купити вже готову томатну пасату, яка за консистенцією є чимось середнім між томатним соком і томатною пастою.

Вигідна пропозиція:

-11%

Вечеря "Вино та равлики"

633 ⁹⁹

563 ⁹⁹ _грн

Перейти

ДІЗНАЙТЕСЯ: Томатна паста і томатна пасата — у чому різниця

Інгредієнти ²⁰

Кількість
порцій:

Основні

Крок 1/5

Очистіть равликів, якщо ви використовуєте равликів, яких зібрали самостійно. Промийте равликів зі жменею солі, потім кілька разів промийте фільтрованою водою. Залиште равликів у воді на 30 хвилин.

Крок 2/5

Злийте воду, залийте свіжою і варіть равликів 30 хвилин. Ситечком знімайте піну, яка утворюється. Через 30 хвилин додайте 1 цибулю, розрізану на чотири частини, і улюблені духмяні трави. Варіть протягом години.

Крок 3/5

Потім охолодіть їх і дістаньте з мушель. Видаліть кишку знизу і помістіть равликів назад у мушлі.

Крок 4/5

Другу цибулю, часник і всю зелень подрібнити. Обсмажити в олії в великій каструлі до м’якості. Додати равликів, перемішати. Додати томатну пасту і томатну пасату, а також томати у власному соку. Посолити, поперчити, перемішати. Тушкувати все разом 20 хвилин.

Крок 5/5

Два філе анчоуса розтерти з панірувальними сухарями, додати цю масу в каструлю з равликами. Перемішати і прогріти все разом пару хвилин.

Подавайте равликів у томатному соусі зі свіжим домашнім хлібом, яким так смачно вимочувати ароматну томатну підливу.