За якої температури пекти паски — поради українських господинь і професійних кухарів

Чому паска тріскається при випіканні

Це може статися тоді, коли тісто занадто густе. А також коли паска не достатньо вистоялася у формі, розповідає королева української випічки та наша експертка Лілія Цвіт.

Не звертаємо увагу на час сходження тіста. Головне — об’єм! Тісто у формі має збільшитися в об’ємі майже втричі.

Лілія Цвіт

Чому верхівка паски западає

Таке може статися, якщо тісто занадто рідке. Або коли вона недостатньо пропечена всередині. Ще таке буває, якщо занизька температура в духовці.

Паски, насамперед великі, ставимо у добре розігріту духовку. Потім температуру зменшуємо.

Лілія Цвіт

Духовку перед випіканням варто прогріти щонайменше пів години. За цей час вона встигає накопичити тепло й потім рівномірно віддає його паскам.

Лілія Цвіт рекомендує провести «репетицію» — спекти одну-дві паски на пів порції. Це допоможе згадати тонкощі випікання та перевірити, яка саме вам температура потрібна.

Свою заварну паску, що довго не черствіє, Лілія випікає в розігрітій духовці за 160°C приблизно 1 годину, бо такої температури вимагає особливе тісто.

Порада одеського кулінара Савви Лібкіна

Паска від Савви Лібкіна замішується на жирному молоці, вершках і маслі. Тісто важке, тому підіймається чотири рази та ще один раз перед випіканням. Через це і триваліший час випікання: більше однієї години за 150°С.

Тонкощі випікання сирної паски

Сирна паска в духовці часто не потребує дріжджів, тому вистоювання тіста не буде. Тетяна Літвінова пече її 35-45 хвилин до легкої золотавості в розігрітій до 155°С духовці.

Традиційна українська паска

Більшість рецептів української паски передбачають свіжі дріжджі та велику кількістю яєць.

Випікати її треба в розігрітій до 180 °C духовці щонайменше 1 годину. Орієнтуватися по верхівках — вони мають бути добре пропечені.

Поради українських господинь

Їх ми знайшли в групі Пляцки. Рецепти Лілії Цвіт.

Марія Міллер пече паски в електричній духовці:

Я печу 4-5 пасок залежно від розміру форм за 170°С 35-40 хвилин, потім збавляю до 150°С.

Леся Сичак радить ставити паски в розігріту до 200°С духовку на 15-20 хвилин. Потім зменшує температуру до 180°С і пече ще 20 хвилин. Наприкінці паски допікаються 20-30 хвилин за 160°С.

Оксана Костик має свою перевірену технологію, пече в режимі «Конвекція»:

Паски при випіканні треба ставити досить низько в духовці, враховувати, що вони піднімаються сильно. Пекти максимум на 170°С, інакше верх пригорить, а всередині недопечеться. Гарно печеться, якщо є конвекція.

Оксана Маслянюк нагадує:

Категорично не можна відкривати духовку на перших 10 хвилинах випікання. Якщо робити прикраси з дріжджового тіста, треба врахувати, що вони піднімуться, тому кладіть тіста у форму на 2-3 см й нижче бортиків.

Леся Воробець дає цікаву пораду, яку вона давно почула від професійної пекарки:

Колись давно, тоді не було духовок з прибамбасами, казала мені одна пекарка: коли засунути руку в духовку і тебе не пече, можна пекти. Зараз маю електродуховку, печу за 160°С, низ-верх.

Отже, ідеальний час для випікання за порадами українських господинь: 160-180 °С 40-50 хвилин або 1 годину.

Лілія Цвіт радить знайомитися з функціями духовки перед тим, як почминати пекти, адже це все індивідуально.

У всіх різні духовки. Я печу, як правило, при режимі «низ-конвекція» за 170°С. Час випікання залежить від розмірів форми. Що більша форма, то довше печемо. Якщо зверху пригорає, робимо «шапочку» з фольги.

Рецепти пасок, класичних і сучасних