Хто така мадам Кліко та чому її шампанське стало легендарним

Співала пісні винограду

Усунула каламуть у шампанському та змусила росіян випити винний погріб. Напевно, це два найвідоміші факти з біографії розбудовувачки імперії елітного шампанського. Проте життя Ніколь-Барб Кліко заворожує багатьма епізодами.

Барб-Ніколь була донькою французького барона. Вона народилася 1777 року в Реймсі — найбільшому місті регіону Шампань, який дав своє ім’я славетним ігристим винам. Дівчина вийшла заміж за підприємця Франсуа Кліко, який володів розкішними виноградниками й виноробнею.

Можливо, Барб так би на все життя й залишилася просто дружиною буржуа. Проте коли жінці було 27, її чоловік помер від лихоманки. На плечі Барб-Ніколь ліг величезний бізнес, що переживав не найкращі часи.

Вдова й мати трирічної доньки не дозволила свекрусі продати виноградників, на які вже накидали оком суперники. Вона зосередилася на виноробстві.

З експортом вина було складно: Франція перебувала у стані війни. Та навіть за таких умов Барб-Ніколь працювала не покладаючи рук, і в 1811 році їй вдалося продати 17 тисяч пляшок шампанського, а в 1816 — уже 43 тисячі!

У фільмі «Мадам Кліко», що вийшов у прокат 18 липня, спочатку Франсуа, а потім і його дружина Барб-Ніколь співає пісні виноградним лозам, ніби заохочуючи їх родити рясніше. І ні, це не просто забобон! Це віра в те, що природа чує твій голос і слухається твоїх слів. І справді слухалася! Вже станом на 1850 р. виноробня Кліко щорічно продавала 400 тисяч пляшок шампанського.

І донині бренд «Veuve Clicquot» лишається одним з лідерів ринку ігристих вин. 2023 року у світі було продано 500 млн пляшок цього шампанського. Компанія, крім того, є офіційним постачальником вин для британського королівського двору.

Сьогодні п’ють, завтра заплатять

У 1812 році Реймс окупували російські війська. Авжеж, росіяни поводилися як росіяни: мародерили, пиячили, вбивали місцеве населення.

Французькі винороби із жахом тікали, хто куди міг. Але не Барб-Ніколь! Вона пустила окупантів до свого винного погреба, коментуючи це так: «Сьогодні вони п’ють, завтра заплатять».

Дехто вважає, що це був спосіб знешкодити ворога, інші стверджують, що маркетинговий хід. Хай там як, а шампанське від Кліко дуже швидко стало популярним у багатьох країнах Європи, ставши напоєм королів, імператорів та аристократів.

Попри наполеонівські війни, Барб-Ніколь посилала своїх торгових агентів рекламувати й продавати шампанське по всій Європі. Відомо, що вони подорожували під американським прапором, щоб уникнути англійської блокади.

Як «почистити» шампанське, або Що таке ремюаж

Шампанське часів мадам Кліко було досить каламутним. Його не наважувалися проціджувати від решток виноградних дріжджів, бо ж ігристі вина вирізнялися тим, що містили бульбашки, себто вуглекислий газ, а процідити напій означало втратити велику частку вуглекислоти.

Барб-Ніколь з колегами розв'язала це питання, встановивши спеціальні пристрої — пюпітри, завдяки яким пляшки трималися під кутом горлечком донизу. Коли весь осад збирався біля корка, його замінювали з мінімальною втратою карбонізації. Ця технологія очищення шампанського дістала назву ремюаж.

Ця інновація вдови Кліко допомогла її компанії стати лідером у виробництві шампанського, залишивши конкурентів позаду. Ті досі намагалися дати раду каламуті у вині.

Лише одна якість — найкраща

Барб-Ніколь Кліко надзвичайно дбала про якість своєї продукції. Вона створила й перше комерційне рожеве шампанське — Veuve Clicquot Rose.

Вдова Кліко винайшла метод «розе д’ассембляж», коли біле шампанське змішують з невеликою кількістю червоного, отримуючи стабільний рожевий колір. Досі ігристе розе виготовлялося виключно шляхом мацерації червоних виноградних шкірок, що давало менш контрольований результат.

Щоб захистити свою продукцію від підробок, Кліко розробила спеціальну етикетку на пляшки, яка містила особистий підпис власниці. Він і нині прикрашає кожну пляшку «Вдови Кліко».

Вдова Кліко дбала про найменші дрібниці свого бізнесу. Якось, коли на пляшці не було чим закрутити пробку, бо мотузки, призначені для цього, поточили миші, мадам Кліко витягла дріт зі свого корсета і розв’язала цю проблему. Можливо, це лише легенда, проте, такі вчинки цілком відповідали характеру підприємниці.

2011 року на аукціоні за 30 тисяч євро продали пляшку шампанського «Veuve Clicquot», підняту водолазами з дна Балтійського моря. Шампанське знайшли в залишках розтрощеного судна, де воно пролежало понад сто років. Хтозна, чи випив напій анонімний покупець, проте цілком міг, адже легендарне шампанське зберегло свою якість.

Як пити шампанське «Veuve Clicquot»

1. Виберіть правильне скло

Елітне шампанське негоже пити невідь із чого. Експерти радять вибирати келих-флейту. Його вузький отвір допомагає сконцентрувати бульбашки та вловити ніжні ноти шампанського.

2. Подавайте при правильній температурі

Перш ніж налити собі келих «Veuve Clicquot», переконайтеся, що шампанське ідеально охолоджене. Найкраща температура для подачі становить 7-9°C.

3. Насолодіться ритуалом

Відкоркувати пляшку «Veuve Clicquot» — це вже непересічний досвід. Зніміть фольгу та дріт, потім міцно тримайте пробку, обережно обертаючи пляшку.

4. Оцініть аромат

Перш ніж зробити перший ковток, знайдіть хвилинку, щоб оцінити аромати «Veuve Clicquot». Обережно покрутіть шампанське в келиху, щоб випустити букет запахів, а потім піднесіть келих до носа. Ви можете почути ноти цитрусових, бріоші та квіткові відтінки.

5. Куштуйте неспішно

Зробіть маленький ковток і дайте шампанському затриматися на язику. Зверніть увагу на баланс смаків, шипіння бульбашок та освіжальні нотки. Насолоджуйтесь шампанським повільно.

6. Доберіть закуски

«Veuve Clicquot» вважають універсальним шампанським, яке добре поєднується з багатьма стравами. Проте ми радимо подавати до нього щось мінімалістичне — устриці, сири чи ніжні десерти — щоб зосереджуватися не так на трапезі, як на дегустуванні елітного напою.

Смачного!