Крафтове пиво України: яке пити та із чим поєднати

Що приготувати до пива? Ви здивуєтеся, але, як володарка гігантської колекції рецептів котлет, скажу, що саме котлети!

Якщо при слові «котлети» ви думаєте про бабусю чи шкільну їдальню, мушу сказати, що світ котлет вже давно вийшов за ці межі. Досліджуючи історію цієї страви та колекціонуючи рецепти котлет з усього світу, хочу сказати, що готувати їх можна із чого завгодно, хоч би й із м’ясом краба. І це буде просто вау.

Нижче пропоную п’ять поєднань українського крафтового пива та незвичайних котлеток. Впевнена, щось із цього точно буде вам до душі!

Golden Ale + курячі котлетки з корицею

Світле нефільтроване пиво Golden Ale від броварні Varvar — це золотистий бельгійський блонд із міцною пінною шапочкою. Суміш американських сортів хмелю доповнює ідеально збалансований солодовий характер цього пива. У смаку переважають солодкі, солодові та фруктові ноти.

• З цим пивом ідеально поєднуються свіжі овочі, зелені салати і страви з птиці — курки, качки або індички.

Я пропоную приготувати курячі котлетки з корицею. Так, я знаю, що поєднання курки та кориці звучить для когось дивно, адже кориця в українців асоціюється в першу чергу із десертами, а не з м’ясом.

Але абсолютно всі люди, які куштували ці котлетки, казали, що це просто пушка-ракета, та просили добавки. Солодко-фруктовий смак Varvar Golden Ale чудово поєднується з ніжним курячим філе і пряною ноткою кориці.

Як приготувати курячі котлетки з корицею

1. Три скибки черствого батона або білого хліба розмочити у воді на 5 хвилин. Потім злити воду і трошки відтиснути хліб.
2. Дві курячі філешки помити, обсушити паперовими рушничками. Порізати шматочками, скласти в блендер.
3. Додати хліб, чищену й порізану грубими скибками велику ріпчасту цибулину. Все перемолоти до однорідності.
4. Додати сіль і чайну ложку кориці. Добре вимішати фарш руками, сформувати котлетки, викласти на добре розігріту й змащену олією пательню.
5. Смажити під кришкою на середньому вогні до золотисто-коричневої скоринки з обох боків.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Закуски під пиво — секрети фудпейрингу для цінителів

Milky Mango + рибні котлетки

Milky Mango від броварні Underwood Brewery — це світле нефільтроване пиво з додаванням пюре королівського манго і лактози, хмелів Citra і Galaxy. Аромат манго в напої — досить інтенсивний, від середньо-сильного до сильного. Смак солодкий, фруктовий з переходом у хмелеву гіркоту на післясмаку.

Виробники кажуть, що найкраще це пиво смакує з м’якими сирами та севіче, тобто сирою рибою, замаринованою в цитрусовому соку. Я пропоную поєднати це пиво з хрусткими рибними котлетками, які обов’язково подавати з лимоном або лаймом.

Як приготувати хрусткі рибні котлетки

1. Дві великі картоплини почистити, порізати невеличкими шматочками, відварити до м’якості. Коли будуть готові, розім’яти в пюре.
2. Пів кіло філе білої риби промити водою, підсушити паперовими рушниками. Видалити кісточки, якщо є. Покласти в каструлю з підсоленою водою, довести до кипіння, після чого зменшити вогонь і варити 15 хвилин.
3. Готове філе риби розім’яти виделкою, додати картопляне пюре, одне яйце, жменьку дрібно січеної зеленої цибулі та петрушки та дві столових ложки панірувальних сухарів.
4. Все добре вимішати, сформувати котлетки, обваляти їх у панірувальних сухарях.
5. Викладати на добре розпечену сковорідку, змащену олією, смажити на сильному вогні хвилину-дві з кожного боку до появи хрусткої золотистої скоринки. Подавати зі скибочками лимона або лайма.

ДІЗНАЙТЕСЯ: Яке манго можна купити в Україні

«Ґвара № 7 Кавалєр» + мексиканські альбондигас

«Ґвара № 7 Кавалєр» від пивоварні «Правда» — це світле нефільтроване пиво, точніше ель, який варять у Львові з ячмінного солоду з додаванням пивних дріжджів. Пиво характеризується свіжим та хмелевим профілем, має насичений аромат і смак з ледве відчутною гірчинкою.

• Чудово поєднується з піцою, стравами мексиканської кухні, рибою, морепродуктами та сирами.

Я пропоную до цього пива приготувати альбондигас — мексиканські м’ясні фрикадельки в томатному соусі. По факту це ті ж самі наші тефтельки, але готувати їх будемо з додаванням свіжої кінзи та щедрої порції пекучого перчика чилі. А тефтельки по суті — це теж котлетки, просто кругленькі та в соусі.

Як приготувати мексиканські альбондигас

1. Пів кіло яловичого фаршу покласти в миску, додати одну дрібно січену цибульку та щедру жменю порізаної кінзи.
2. Посолити, додати чилі в пластівцях або в порошку та 2 столові ложки панірувальних сухарів. Добре вимішати все і сформувати фрикадельки розміром з волоський горіх і швидко обсмажити в олії на сильному вогні до засмаглої скоринки з обох боків.
3. У блендері збити склянку бульйону, 3-4 свіжих томати (можна замінити на консервовані пелаті), одну ріпчасту цибулю та свіжий чилі (його кількість регулюйте на власний смак).
4. Готовий соус посолити, та залити ним альбондигас на пательні. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою та залишити тушкуватися на 30 хвилин.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Що таке ель та як правильно пити це пиво

«Петрос» + кабачково-індичі котлетки

Пиво «Петрос» від броварні «Ципа» — світлий, легкий, освіжальний пільзнер, зварений у чеському стилі. Має характерний квітково-пряний аромат благородного хмелю з нотами солодких фруктів, квітів і мандарину. Смак — свіжий та гіркий, з фіналом від сухого до середньо сухого. Хмелева гіркота домінує у смаку і залишається у післясмаку.

• Цей тип пива чудово поєднується з білим м’ясом, коренеплодами та зеленими овочами.

До «Петросу» пропоную приготувати котлетки з індички й кабачків — дуже легкі та соковиті коштом соку, який пускають кабачки.

Як приготувати котлетки з індички та кабачків

1. Індички й кабачків знадобиться в рівній кількості. 300 грамів індички перемолоти у фарш. Посолити й поперчити, додати одне яйце.
2. 300 г кабачків помити, витерти насухо, натерти на тертушці. Відтиснути сік і додати до індички. Добре вимішати фарш.
3. Сформувати котлетки, смажити на середньому вогні в невеликій кількості олії до красивої рум’яної скоринки з обох боків.
4. Або можна запекти котлетки: викласти на деко, застелене пергаментом і поставити в нагріту до 200 градусів духовку на 30-40 хвилин. Точний час запікання залежить від потужності вашої духовки, котлетки мають «засмагнути» зверху, а всередині бути білими, без рожевих плям.

ЦЕ ЦІКАВО: Сир і пиво — 6 смачних поєднань, які варто скуштувати

«Бланш Степовий» + crab cakes

Світле нефільтроване пиво «Бланш Степовий» — результат колаборації двох броварень IIIO Brewery та Beermaster Brewery від «Сільпо». Спільними зусиллями вдалося зварити насичений та яскравий Blanche з яскравим ароматом степової ромашки, нотами коріандру, лимону й апельсину.

• Пиво Blanche обожнює морепродукти: салати з кальмарів, восьминогів і каракатиць, мідії, креветки, краби, раки, спагетті з молюсками, делікатесна риба, як от морський окунь або лящ.

Я пропоную приготувати до цього пива crab cakes — так називають крабові котлетки, надзвичайно популярні в Америці та Японії. Зазвичай їх готують із консервованого м’яса краба, проте його можна замінити крабовими паличками. Так, із крабових паличок можна готувати не лише салати. Котлетки з них виходять дуже смачні!

Як приготувати crab cakes

1. Крабові палички розморозити й подрібнити блендером. Твердий сир натерти на тертушці. Кількість сиру та крабових паличок 1:3, крабових паличок беремо втричі більше ніж сиру.
2. Додати одне яйце, столову ложку борошна або панірувальних сухарів, сіль і перець. Добре все перемішати. Має вийти щільна маса. Якщо «фарш» розповзається, додати ще ложку борошна або сухарів і знову добре вимішати.
3. Вологими руками сформувати котлетки та обсмажити на середньому вогні під кришкою приблизно по 3-4 хвилинки з кожного боку.

Смачного!