Чи можна зберігати сиру картоплю в холодильнику?

Ми добре знаємо, що картопля любить прохолодне, сухе та темне середовище. Наприклад, це добре облаштований і сухий льох, оброблений від плісняви та шкідників. Проте що робити, якщо льоху немає, і у твоєму розпорядженні лише холодильник і балкон?

Видання Good Housekeeping звернулося до Кейт Меркер, директорки з харчових продуктів у Hearst Lifestyle Group (США) з проханням пояснити, де можна зберігати картоплю у квартирі, а де вона зіпсується найшвидше.

Кейт наголошує, картопля любить прохолоду, але не холод.

Коли картоплю охолоджують або зберігають у холодильнику при температурі 4°C або нижче, її крохмаль може перетворитися на цукор. Це може змінити як смак, так і текстуру.

Кейт Меркер

«З мого досвіду, якщо картоплю залишати в холодильнику протягом тривалого часу, вона може стати м’якою, борошнистою, втратити свій картопляний смак і швидше знебарвитися під час приготування», — розповідає Кейт.

Ще гірше те, що зберігання картоплі при низьких температурах може підвищити рівень акриламіду, хімічної речовини, яка, за науковими спостереженнями, викликає рак у лабораторних тварин.

Меркер пропонує зберігати картоплю «у прохолодному темному місці в сітчастій торбинці або плетеному кошику», щоб забезпечити належну циркуляцію повітря — це важливо, щоб не накопичувалася волога.

Фахівці радять зберігати картоплю при температурі від 6 до 8 °C. Якщо у приміщенні тепліше, ніж 10 °C, є ризик, що картопля проросте, зів’яне чи почне гнити. Картоплю також не можна зберігати в пакеті — вона повинна «дихати».