Чи можна законсервувати джем без цукру

Навіщо взагалі потрібен цукор

Ми спокійно їмо фрукти без підсолоджувачів — і ніхто не страждає. То чому ж у джемах цукор обов’язковий?

Бо він — не лише для солодкого смаку. Цукор працює як природний консервант: «зв’язує» воду, не даючи бактеріям і грибкам розмножуватися, зберігає колір і аромат фруктів. Завдяки цьому джем може стояти на полиці рік і більше.

Без цукру теж можна, але тоді термін зберігання скорочується до кількох днів — далі джем починає втрачати аромат, колір і природний смак.

Але є хороша новина: сучасні технології дозволяють зберігати джеми без цукру — без шкоди для смаку. І навіть робити їх безпечними для людей із діабетом.

Як це робить YAGODAR

Команда YAGODAR поставила собі непросте завдання — створити смачні й безпечні джеми без цукру. Разом із науковцями та медиками з Інституту харчової безпеки МОЗ України вони розробили рецептуру, і стали першими в Україні, хто робить джеми для людей з діабетом.

Навіть на закордонному ринку — у Польщі, країнах ЄС чи США — такий продукт залишається рідкістю. Часто під позначкою «для людей з діабетом» ховаються просто вироби без доданого цукру, але з високим вмістом фруктози. YAGODAR робить ставку на реальну користь для споживача, ставлячи його благо на перше місце.

Що замість цукру

Цукор захищає від мікробів. Ту ж функцію можна досягти температурою — через стерилізацію або пастеризацію.

Стерилізація — радикальний варіант: температура понад 100°C і тиск убивають всі бактерії. Підходить, якщо зберігаєш джем просто на полиці, але колір і смак змінюються.

Пастеризація — м’якший метод: джем гріють на водяній бані близько 100°C. Зберігається менше, але смак залишається природним.

YAGODAR використовує сучасну парову пастеризацію в автоклаві. Це знищує всі мікроорганізми, тож натуральні джеми можуть зберігатися до двох років — без консервантів та з природним ягідним смаком.

Як джем стає джемом

Щоб джем мав ту саму густу, «желейну» консистенцію, потрібно, щоб ягоди добре загусли. Раніше для цього їх варили годинами, до википання усієї води та залишку тільки розвареної м’якоті.

Тепер сучасне обладнання дозволяє зробити це швидше та зберегти більше користі — тому готовий продукт має приємну текстуру й доступну ціну.

Але щоб джем залишався густим навіть без цукру, потрібен природний загущувач або його замінник.

Натуральні замінники цукру

Ксиліт — той самий, що у жувальній гумці. Має природне походження (з деревини або кукурудзи), але в джемах кристалізується.

Еритритол — знайомий винограду, грушам і диням. Дає приємну солодкість, але не консервує продукт.

Сорбіт — фаворит серед підсолоджувачів. Не кристалізується і стримує розвиток мікроорганізмів. Саме його використовує YAGODAR — він дозволений для діабетичних продуктів і не викликає різких стрибків цукру. Один із двох замінників дозволених МОЗ при діабеті.

А в новій лінійці ZERO взагалі немає доданого цукру чи підсолоджувачів — лише яблучний сироп, який дає природну солодкість.

Пектини — магія желе

Желейна структура джему — це робота пектину, природної речовини у фруктах і ягодах. При нагріванні він утворює гель.

Найбільше пектину — в яблуках, смородині, журавлині, цитрусовій цедрі. YAGODAR використовує саме фруктові пектини, без додавання желатину — тваринного продукту, який отримують із кісток і шкіри тварин.

Іноді як замінник желатину використовується агар-агар, але він дає зовсім іншу текстуру — більш «жорстку» та крихку, не таку ніжну й тягучу, як природний фруктовий пектин.

Тож завдяки використанню пектину джеми YAGODAR підходять навіть веганам, зберігаючи при цьому натуральний смак і приємну консистенцію.

Джеми без цукру, які варто спробувати

Ми звикли до полуничного, абрикосового чи сливового. Але у світі джемів є значно цікавіші поєднання.

Лимон і лайм. Насичений цитрус, яким хочеться намазати все навколо. Ідеальний як до теплого чаю — прямо в кружку, так і до прохолодного морозива.

Смородина та зелена груша. Неочікувано, але дуже вдало. Підійде навіть до м’яса або риби.

Ананас і кокос. Тропіки у банці. Ідеальний наповнювач для десертів або йогуртів.

Гарбуз із корицею. Осінній вайб у чистому вигляді. Якщо ще й чай з імбиром поруч — теплі обійми гарантовані.

У лінійці YAGODAR — десятки смаків. Якщо куштувати по одному щомісяця, доведеться витратити півтора року, щоб знайти улюблений. І це лише початок — бренд постійно експериментує з новими поєднаннями та покращує рецептуру наявних, тож асортимент продовжує зростати.

Джем, який хочеться їсти щодня

YAGODAR з’явився у 2023 році в Дніпрі, на базі виробництва ТОВ «МАСТЕР-ФУД». Ідея проста — зробити здорове харчування легшим.

Тут дбають про склад, натуральність і смак — без ароматизаторів та барвників. Результат — чистий фруктовий смак, який не набридає.

Джеми YAGODAR універсальні: ними можна намастити вафлі, тости, рогалики, зробити десерт, соус до м’яса чи просто з’їсти ложкою — бо іноді цього більш ніж достатньо.

А якщо шукаєш подарунок — асорті набір джемів без цукру точно спрацює. І для друзів, і для військових, і для себе, коли хочеться чогось справжнього.

Ти вже знаєш, як це працює — тепер спробуй, як смакує! Джеми Yagodar вже чекають на тебе.

Партнерська публікація