Який чай найкраще підходить для комбучі — нове дослідження

Сорт чаю має значення

Одна комбуча може бути потенційно кориснішою за іншу — це залежить від вибору виду чаю, який використовується для її приготування.

До таких висновків прийшли науковці з Вроцлавського природничого університету та Вроцлавського медичного університету. Учені проаналізували комбучу з 5 різних видів чаю — чорного, зеленого, білого, улуну та пуеру. Свої висновки вони опублікували в журналі Food Chemistry.

Комбуча — це ферментований напій із солодкого чаю. Його готує SCOBY — симбіотична культура бактерій і дріжджів. Комбучу часто розглядають як потенційно корисний ферментований продукт. Вона містить органічні кислоти, поліфеноли з чаю, антиоксидантні сполуки, а також живі мікроорганізми, якщо напій не пастеризований. Саме ці речовини пов’язують із можливими корисними властивостями комбучі.

Дослідники з’ясували, що тип чаю змінює смак напою, його ароматичний профіль і хімічний склад. Комбуча із зеленого чаю мала свіжіший, більш трав’яний характер. Комбуча з улуну — виразні квіткові й фруктові ноти. А напої з чорного чаю та пуеру були більш насиченими, землистими й «ферментованими» за ароматом.

Найкращі результати в лабораторних тестах показали комбучі із зеленого чаю та улуну. Вони мали найвищу антиоксидантну активність і найкраще нейтралізували вільні радикали.

Науковці наголошують: ці результати поки не доводять конкретного впливу на здоров’я людини. Для цього потрібні окремі клінічні дослідження. Але якщо ви готуєте комбучу вдома і хочете отримати свіжіший смак та цікавіший склад, варто спробувати зелений чай або улун.

Рецепт комбучі

А про те, що готують із комбучею, ми писали в окремій статті та ділилися рецептами. Наприклад, з комбучею можна приготувати моктейлі — безалкогольні коктейлі, що добре тамують спрагу влітку.