Як вберегтися від харчового отруєння під час барбекю?

Очистіть гриль

Очистити гриль найпростіше після швидкого попереднього розігріву перед початком готування. Тепло розм'якшить обгорілий жир. Чистий гриль також залишить гарні смужки на  їжі. Брудний же залишить шматочки від минулотижневої вечері.

Після очищення переконайтеся, що на грилі немає дротяних щетинок, оскільки їх можна випадково проковтнути.

Охолодіть (але не дуже)

Ретельно розморожуйте їжу перед приготуванням на грилі, найкраще в холодильнику, щоб вона залишалася холодною. Довівши м’ясо до кімнатної температури протягом 20 хвилин перед приготуванням на грилі, ви зможете запекти його більш рівномірно, але не дозволяйте їжі стояти цілий день сирою.

Влітку маринуйте м'ясо в холодильнику. Бактеріям потрібно менше години, щоб розмножитися настільки, щоб викликати харчове отруєння.

Сирий і готовий

Сирі та готові страви ніколи не повинні торкатися одна одної або бути на одній тарілці. Після того, як ви перемістите сире м’ясо на барбекю, вимийте тарілку та щипці гарячою водою з милом. Завжди мийте руки, коли ви розгортаєте м’ясо з упаковки, оскільки бактерії на ваших пальцях дуже легко перенести в миску!

Дайте сирій їжі достатньо місця. Подумайте про те, щоб готову їжу можна було зберігати за середньо-гарячої температури до подачі.

Не використовуйте маринад із сирого м’яса як соус для поливання під час приготування. Якщо ви хочете приготувати м’ясо на грилі, подумайте про те, щоб відкласти кілька столових ложок маринаду, перш ніж покласти м’ясо в нього. Або приготуйте свіжий соус для барбекю.

Хоча стейки можна подавати з кров'ю, гамбургери, птицю, свинину та ковбаси завжди слід повністю просмажувати. 

Подавайте меншу кількість гарнірів

Великі миски салатів на основі майонезу, вершкових десертів і гарнірів, що містять м’ясо, рибу або молочні продукти, не повинні залишатися на гарячому сонці тривалий час. Спробуйте поставити менші миски та досипати, якщо потрібно, або зберігайте салати в коробці з пакетами з льодом, поки ви на вулиці.

Попередньо приготуйте

Попередньо приготуйте сосиски та курку на кістці перед барбекю. Ви суттєво зменшите ризик того, що м’ясо підгорить і не буде прожареним, заощадите час, працюючи над вугіллям, і це усуне ризик перехресного забруднення на грилі.

Запікайте курячі ніжки і стегенця на кістці при 180 градусах 25-30 хвилин перед барбекю. Їм не потрібно підрум’янюватися, оскільки це станеться на  вогні барбекю.

Акуратно попередньо відваріть сосиски в киплячій воді протягом восьми хвилин. Це також видалить частину жиру, який може капати і спричинити неприємні спалахи полум’я, а сосиски будуть набагато соковитішими на смак і готові за короткий час.

Чи існує ризик раку від смаженого м’яса?

Під час спалювання органічних речовин утворюються канцерогенні хімічні речовини, які називаються поліциклічними ароматичними вуглеводнями (ПАВ). На барбекю це стосується жиру, який капає на дрова чи вугілля, а також полум’я, що досягає поверхні м’яса. Дим від палаючого джерела тепла також покриває поверхню ПАВ, і накопичення може відбуватися в копчених продуктах за будь-якої температури.

Гетероциклічні аміни (ГЦA) — це хімічні речовини, які утворюються, коли будь-яке м’ясо — чи птиця, чи риба — готується при високій температурі. Приготування їжі поблизу вугілля, у задимленому середовищі або протягом тривалого часу може призвести до утворення високих рівнів ГЦА та ПАВ у вашій їжі. У лабораторних експериментах було встановлено, що ці хімічні речовини є мутагенними, тобто викликають зміни в ДНК, що може збільшити ризик раку.

З огляду на це, виміряти фактичний рівень ризику дуже важко. Дослідження зосереджено на тваринах, а не на людях, у яких рівні ГЦА/ПАВ в тисячі разів перевищують рівень, який відчувають люди.

Існують способи звести до мінімуму вплив цих хімікатів на барбекю. Часткове приготування їжі в приміщенні обмежить кількість часу, протягом якого вона піддається дії диму. Газові барбекю створюють менше ПАВ, ніж деревне вугілля або тріска. 

Здорова їжа на барбекю

Хоча сосиски та бургери є звичайними варіантами, але вони можуть містити багато солі та насичених жирів. Нежирні шматки м’яса, овочів і риби можна приготувати так само швидко і легко.

Нежирні шматочки свинини, курки та тофу покращують смак завдяки швидкому маринаду. Зробити його власноруч означає, що ви точно знаєте, що там, і можете налаштувати на свій смак. 

 На щастя, жирна риба на вугіллі неймовірно смакує. Спробуйте легкі шашлики зі скумбрії або запечений лосось.

Вегетаріанські та веганські ідеї для барбекю

 У супермаркеті є багато продуктів рослинного походження, тож ви можете ідеально приготувати овочі на грилі, не покладаючись на замінники м’яса. Тарілка, повна різних гарнірів, соусів і салатів, краще, ніж самотня овочева ковбаска.

Коли ваш шашлик розжариться і стане дуже гарячим, додайте цілі баклажани та перець. Веганські салати чудово доповнюють барбекю. А ще вам точно буде цікаво, як приготувати на грилі кісточкові фрукти.