Пастеризація — що це таке та чим відрізняється від стерилізації

Харчові продукти містять різні мікроорганізми, які пришвидшують псування їжі. Для більш тривалого зберігання продуктів їх піддають стерилізації або пастеризації.

Обидва методи — це термічна обробка продуктів. Проте при стерилізації температуру піднімають до 100 °C, а при пастеризації — до 60-70 °C і тримають так від кількох до 30 хвилин.

Це більш щадний спосіб боротьби з бактеріями, який не змінює смакових якостей харчових продуктів (тоді як стерилізація фактично означає, що продукти варяться).

Пастеризація дозволяє знищити більшість хвороботворних бактерій (тоді як при стерилізації гине вся мікрофлора). Метод названо на честь Луї Пастера, яких запропонував його в 1860-х роках.

Пастеризація, на відміну від стерилізації, використовується переважно в харчовій промисловості для молока, пива, соків та інших напоїв, які втрачають свої смакові особливості при кип’ятінні.