Панянки — українські обрядові коржики

Що таке панянки

Панянки — традиційні пряники, які в Україні готують до Різдва переважно на Полтавщині, Харківщині, Сумщині.

Пряники замішувалися на пісному (оскільки тривала Пилипівка — різдвяний піст) солодкому тісті, вироблялися у формі дівчат — «панянок», півників, коників з вершником і пташок, фарбувалися в рожевий колір буряковим соком, а після випікання тонко розмальовувалися глазур’ю — так званою «лазаровкою», сумішшю борошна, крохмалю і води з додаванням барвника. Розмір панянок досить великий — від 20 см і до 60 см.

Сучасні панянки можуть не бути пісними — до тіста додають яйця, масло, молоко та інші продукти тваринного походження.

Історія панянок

Історія появи панянок належно не вивчена. Відомо, що це було обрядове печиво, яке готувалося до Різдва — на подарунки дітям-похресникам і колядникам. Дівчаткам зазвичай дарували печиво у формі дівчат, хлопчикам коників, а півників могли дарувати всім.

Як зазначає дослідниця Оксана Дорошенко, «наприкінці 90-х — початку 2000-х років тенденція масового випікання „панянок“ пішла на спад. Ймовірно, однією з причин цього явища стала поява великого асортименту магазинних солодощів як альтернативи домашнім різдвяним смаколикам».

Нині інтерес до автентичної випічки знову зростає.

Як готувати панянки

Ось один із рецептів, опублікований 2008 року в «Газеті по-українськи». Його авторка — Ганна Дорошенко із селища Котельва на Полтавщині.

У мисці потрібно розмішати 2 склянки цукру і склянку холодної кипяченої води. Додати сірникову коробку амонію та просіяне борошно. Замісити тісто густиною як на вареники.

Тісто розкатують товщиною 1 см. Формою виробляють фігурки, фарбують буряковим соком або рожевим барвником, відтак випікають у духовці. Потім пряники розписують глазурю.

Панянки нерідко залишають як прикрасу. Вона може стояти на поличці чи в серванті до року.