Різдвяний колач — справжній рецепт від гуцульської господині

Колач
Фото: Дмитро Борткевич
Середній!
6
порцій
2 год
готування
10 хв
підготовки
1139
ккал
26 г
білки
21 г
жири
210 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Колач — це обрядовий хліб, який на Прикарпатті ставлять на різдвяний стіл. Назва походить від слова «коло». Ця традиція вважається дуже давньою.

Італійський шеф-кухар Марко Черветті та фольклористка Ярина Сізик вирушили в експедицію на Прикарпаття, щоб вивчити місцеві традиції різдвяного столу.

Експедиція прибула в село Річка Косівського району Івано-Франківської області. Там дві місцеві господині — пані Галина та пані Марія — показали особливості приготування колача, традиційного обрядового хліба, який українці з давніх-давен готують на Різдво.

Повторіть рецепт, щоб ваше Різдво було незабутнім!

Важливий момент: у складниках вказано 1 кілограм борошна, але це не точна кількість. Борошна може надобитися менше або більше — скільки вбере в себе тісто, головне, аби воно було м’якеньким.

ЦЕ ЦІКАВО: Як Марко Черветті відкрив для себе кухню Закарпаття

Інгредієнти 10

На колач

Крок 1/10

Яйця добре збиваємо з цукром за допомогою міксера.

Колач
Фото: Дмитро Борткевич
Крок 2/10

Додаємо сметану (або вершки) кімнатної температури, розтоплене й трохи охолоджене вершкове масло, сіль і трішки олії. Добре розмішуємо. Вливаємо ледь теплу сироватку й перемішуємо. Всипаємо сухі дріжджі, перемішуємо.

Колач
Фото: Дмитро Борткевич
Крок 3/10

Додаємо в опару частину борошна, щоб вийшло тісто як на оладки. Пам’ятайте, що борошно має бути добре просіяним.

Добре розмішуємо, щоб не було грудочок, накриваємо рушником чи плівкою і залишаємо опару на 3 години в теплому місці.

Колач
Фото: Дмитро Борткевич
Крок 4/10

Коли опара вибродить, починаємо підсипати борошно й замішувати тісто. Воно має бути пухким і не забитим, але не прилипати до рук. Вимішуйте вручну 15 хвилин, у тістомісі — до 10 хвилин. Можна підлити трохи олії, щоб тісто не так липнуло до рук.

Миску змащуємо олією. Тісто згортаємо в кулю, кладемо в миску, накриваємо рушником чи плівкою. Ставимо в тепле місце, доки тісто не збільшиться удвічі.

Колач
Фото: Дмитро Борткевич
Крок 5/10

Готове тісто обминаємо й викладаємо на присипаний борошном стіл і розрізаємо на три рівні частини.

Пані Галина ділить тісто на 4 частини. З трьох частин вона плете косичку. З четвертої частини господиня формує «бублик» і підкладає його у форму під косичку, щоб колач був вищим. Проте це не обов’язково.

Колач
Фото: Дмитро Борткевич
Крок 6/10

Формуємо три «ковбаски».

Колач
Фото: Дмитро Борткевич
Крок 7/10

З цих «ковбасок» заплітаємо косичку.

Колач
Фото: Дмитро Борткевич
Крок 8/10

Косичку згортаємо в коло та викладаємо у змащену олією круглу форму для випікання. Ви можете скористатися також формою для кексу.

Накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на 1 годину, аби тісто підросло.

Колач
Фото: Дмитро Борткевич
Крок 9/10

Змащуємо колач збитим яйцем, ставимо в нагріту до 180 ℃ духовку та випікаємо близько 60 хвилин.


Колач
Фото: Дмитро Борткевич
Крок 10/10

Готовий колач можна змастити цукровим сиропом — так він блищатиме та буде ще солодшим і смачнішим. 

Щоб зварити цукровий сироп, змішайте воду з цукром у пропорції 1:1 та доведіть до кипіння.

Колач
Фото: Дмитро Борткевич

Колач ставлять на святвечірній стіл, де він стоїть аж до Водохреща. Потім обрядовий хліб можна з’їсти. Він не черствіє, залишається м’яким і смачним.

Купити Інгредієнти

Поділись враженнями

Коментарі

Наступна публікація

Ми використовуємо cookie

Cookie допомагають нам аналізувати трафік, персоналізувати контент та надавати функції соціальних мереж. Продовжуючи користуватися нашим сайтом, ви погоджуєтеся на використання cookie.