Сироватка

Сироватка — це рідина, що утворюється в процесі перероблення молока, вона залишається після згортання та проціджування молочних білків. Залежно від способу сквашування молока отримують солодку сироватку або кислу. Солодка сироватка є побічним продуктом виготовлення сичужних сирів. Кисла сироватка — це рідина, що отримана в результаті бактеріальної ферментації молока або його згортання кислотою, зокрема, в процесі виготовлення кисломолочних сирів. На вигляд сироватка — це біла або злегка жовтувата рідина. На смак вона злегка солодкувата та кислувата, має легкий сирний аромат. Молочна сироватка використовується тисячоліттями і вперше згадується в давньогрецькій літературі.

Чим корисна сироватка

Сироватка — це суміш води, лактози, мінералів і білків, також вона містить сліди жиру. Вона є хорошим джерелом кальцію, який необхідний для підтримки міцності кісток і зубів. Сироватка містить вітамін B12, важливий для підтримки здорової нервової функції та виробництва еритроцитів. У складі сироватки є калій, мінерал, який допомагає регулювати артеріальний тиск і підтримує здорову функцію нирок. Сироватка також містить фосфор, який важливий для здоров’я кісток і зубів, а також для виробництва енергії в організмі. Крім того сироватка може допомогти в нормалізації кишкової мікрофлори та сприяти травленню. Водночас молочна сироватка містить лактозу, а також речовини, що можуть спричинити алергічні реакції у людей з певними непереносимостями.

Яка енергетична цінність сироватки

У 100 г сироватки в середньому міститься:

• калорії — 26 ккал;
• білки — 0,8 г;
• жири — 0,22 г;
• холестерин — 2 мг;
• вуглеводи — 5,13 г;
• харчові волокна — 0 г;
• цукри — 5,13 г;
• натрій — 51 мг.

Що готують із сироватки

Сироватку можна використовувати різними способами для приготування напоїв, їжі та випічки, також з неї виготовляють рикоту. Її можна просто пити або додавати в смузі, коктейлі та інші напої, щоб збільшити споживання білка. Її також можна використовувати як замінник молока або вершків, або як самоцінний інгредієнт у таких рецептах, як супи, соуси та випічка. Сироватку можна додавати до маринаду, адже вона є природним розм’якшувачем для м’яса.

Коли купувати сироватку

Сироватка доступна постійно, адже її можна або купити у магазинах, або отримати, сквасивши молоко.