Сыворотка

Сыворотка — это жидкость, образующаяся в процессе переработки молока, она остается после свертывания и процеживания молочных белков. В зависимости от способа сквашивания молока получают сладкую сыворотку или кислую. Сладкая сыворотка является побочным продуктом приготовления сычужных сыров. Кислая сыворотка — это жидкость, полученная в результате бактериальной ферментации молока или свертывания его кислотой, в частности, в процессе изготовления кисломолочных сыров. На вид сыворотка — это белая или слегка желтоватая полупрозрачная жидкость. На вкус она сладковатая и кисловатая, имеет легкий творожный аромат. Молочная сыворотка используется тысячелетиями и впервые упоминается в древнегреческой литературе.

Чем полезна сыворотка

Сыворотка — это смесь воды, лактозы, минералов и белков, также она содержит следы жира. Она является хорошим источником кальция, который необходим для поддержания крепости костей и зубов. Сыворотка содержит витамин B12, важный для поддержания здоровой нервной функции и производства эритроцитов. В составе сыворотки есть калий, минерал, который помогает регулировать артериальное давление и поддерживает здоровую функцию почек. Сыворотка содержит фосфор, который важен для здоровья костей и зубов, а также для производства энергии в организме. Кроме того, сыворотка может помочь в нормализации кишечной микрофлоры и способствовать пищеварению. В то же время молочная сыворотка содержит лактозу, а также вещества, которые могут вызвать аллергические реакции у людей с определенными непереносимостями.

Какая энергетическая ценность сыворотки

В 100 г сыворотки в среднем содержится:

• калории — 26 ккал;
• белки — 0,8 г;
• жиры — 0,22 г;
• холестерин — 2 мг;
• углеводы — 5,13 г;
• пищевые волокна — 0 г;
• сахара — 5,13 г;
• натрий — 51 мг.

Что готовят из сыворотки

Сыворотку можно использовать разными способами для приготовления напитков, еды и выпечки, также из нее изготовляют рикотту. Ее можно просто пить или добавлять в смузи, коктейли и другие напитки, чтобы увеличить потребление белка. Сыворотку можно использовать в качестве заменителя молока или сливок, или как самоценный ингредиент в таких рецептах, как супы, соусы и выпечка. Ее можно добавлять в маринад, поскольку она является естественным размягчителем для мяса.

Когда покупать сыворотку

Сыворотка доступна постоянно, ведь ее можно либо купить в магазинах, либо получить, сквасив молоко.