Дикий фенхель

Дикий фенхель — це рослина з родини окружкових, до якої також належить популярна листова зелень петрушка, селера, кріп. Вся рослина їстівна — в кулінарії використовуються цибулини, листя, насіння. Листя фенхелю схоже з листям кропу, стебла на вигляд можна порівняти зі стеблами селери. Квітки дикого фенхелю, так званий пилок фенхелю або пряність ангелів, також їстівні, це доволі дорога спеція, що коштує близько 30 доларів за 28 г. Дикий фенхель має солодкий, але потужний аромат лакриці і смак з м’ятними і цитрусовими відтінками. Він вважається рослиною, що має анісові кулінарні властивості.

Чим корисний дикий фенхель

Дикий фенхель містить значну кількість фолієвої кислоти, що важлива для виробництва еритроцитів. Він може сприяти підвищенню імунітету, адже містить вітаміни та мінерали, такі як вітамін С та залізо, які допомагають підтримувати імунну систему. А комбінація фітонутрієнтів у цибулинах та стеблах надає фенхелю антиоксидантних властивостей.

Яка енергетична цінність дикого фенхелю

У 100 г сирого листя та стебла фенхелю в середньому міститься:

• вода — 86%;
• білки — 2 г;
• жири — 0 г;
• вуглеводи — 3 г;
• цукри — 0 г;
• клітковина — 3 г;
• калорії — 31 ккал.

Що готують з дикого фенхелю

Дикий фенхель повністю їстівний. Його можна їсти сирим, тушкованим, карамелізованим, смаженим і протертим у супи та соуси. Він поєднується із різними видами цибулі, коренеплодами, артишоками, цикорієм, помідорами, свіжими травами, такими як базилік, м’ята, естрагон і петрушка, спеціями, такими як кмин, гірчичне насіння. Дикий фенхель додають до морепродуктів та бекону.

Коли купувати дикий фенхель

Дикий фенхель доступний цілий рік з піковим сезоном в осінні та зимові місяці.