Поркета — запечена свиняча грудинка по-італійськи для ідеального паніно

Поркета
Фото: Depositphotos
Легкий!
8
порцій
2:05 год
готування
10 хв
підготовки
2590
ккал
47 г
білки
265 г
жири
0 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Свинячу грудинку змащуємо особливими спеціями, згортаємо рулетом і запікаємо до хрумкої скоринки. Потім її можна покласти в сендвіч з чіабатою, бургер чи насолоджуватися просто так. Смакота!

Поркета — одна з улюблених страв в Італії. У дослівному перекладі з італійської «porchetta» означає «порося». Кажучи «поркета», італійці можуть мати на увазі й засмажене порося, і рулет зі свинячої грудинки. Останній трохи нагадує нашу рідну буженину чи запечену підчеревину. Про нього й поговоримо.

Залежно від регіону, італійці приправляють таке м’ясо орегано, розмарином, диким тосканським фенхелем (це важливий інгредієнт!), нерідко начиняють оливками, горіхами, гострими маринованими перчиками (але ми не будемо). Часник у таке м’ясо не додають.

Погляньте, як правильно згортати поркету

Подають поркету порізаною слайсами як начинку паніно — класичного італійського бутерброда. При цьому в бутерброд більше нічого не додають — ні соусу, ні листя салату, ні овочів — щоб не перебивати ніжний смак м’яса.

Чому вам варто скуштувати італійську «буженину»? Однозначно вона дуже смачна пряна, духмяна і соковита!

Це теж смачно: Підчеревина по-домашньому — холодна закуска на застілля

Інгредієнти 6

Для поркети

Крок 1/4

Свинячу грудинку помийте, обсушіть паперовим рушником. Викладіть на робочу поверхню шкіркою вниз.

Щедро посипте крупною морською сіллю. Втирайте сіль у м’ясо.

Далі розітріть в долонях розмарин (свіжий чи сушений), щоб вивільнити ефірні олії, і посипте м’ясо. Посипте свіжомеленим чорним перцем.

Рівномірно посипте меленим диким фенхелем. Такий можна замовити в крамничках італійських продуктів. Звичайний фенхель не підійде — він має геть інший смак.

Крок 2/4

Починайте скручувати м’ясо в тугий рулет. Несолену сторону злегка присипайте сіллю. Рулет покладіть швом донизу і добре зв’яжіть кулінарним шпагатом по всій довжині.

Переверніть швом догори та щедро присипте спеціями краї грудинки.

Крок 3/4

Викладіть у форму для запікання з решіткою всередині. Обидва краї рулету радимо закрити фольгою, закріпивши її зубочистками.

Змастіть рулет оливковою олією і посипте розмарином.

Крок 4/4

Розігрійте духовку до 200˚C. Поставте поркету і запікайте годину. Потім зменште температуру до 170˚C і готуйте ще 2 години.

Наприкінці перевірте температуру всередині рулету харчовим термометром. Вона має досягати 60 ˚C. Це означає, що м’ясо пропеклося достатньо.

Коли поркета трішки вистигне (буквально за 10 хвилин), зріжте шпагат, поріжте рулет на шматки й подавайте між двома половинками чіабати або іншого хрусткого італійського хліба. Радимо рецепт цільнозернової чіабати без замішування.

Смачного!

Більше м’ясних рулетів:

Купити Інгредієнти

Поділись враженнями

Коментарі

Наступна публікація

Ми використовуємо cookie

Cookie допомагають нам аналізувати трафік, персоналізувати контент та надавати функції соціальних мереж. Продовжуючи користуватися нашим сайтом, ви погоджуєтеся на використання cookie.