Поркета — запечена свиняча грудинка по-італійськи для ідеального паніно
- Автор
- Валентина Вздульська
- 8
- порцій
- 2:05 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 47 г
- білки
- 265 г
- жири
- 0 г
- вуглеводи
Свинячу грудинку змащуємо особливими спеціями, згортаємо рулетом і запікаємо до хрумкої скоринки. Потім її можна покласти в сендвіч з чіабатою, бургер чи насолоджуватися просто так. Смакота!
Поркета — одна з улюблених страв в Італії. У дослівному перекладі з італійської «porchetta» означає «порося». Кажучи «поркета», італійці можуть мати на увазі й засмажене порося, і рулет зі свинячої грудинки. Останній трохи нагадує нашу рідну буженину чи запечену підчеревину. Про нього й поговоримо.
Залежно від регіону, італійці приправляють таке м’ясо орегано, розмарином, диким тосканським фенхелем (це важливий інгредієнт!), нерідко начиняють оливками, горіхами, гострими маринованими перчиками (але ми не будемо). Часник у таке м’ясо не додають.
Подають поркету порізаною слайсами як начинку паніно — класичного італійського бутерброда. При цьому в бутерброд більше нічого не додають — ні соусу, ні листя салату, ні овочів — щоб не перебивати ніжний смак м’яса.
Чому вам варто скуштувати італійську «буженину»? Однозначно вона дуже смачна пряна, духмяна і соковита!
Це теж смачно: Підчеревина по-домашньому — холодна закуска на застілля
Інгредієнти 6
Для поркети
Свинячу грудинку помийте, обсушіть паперовим рушником. Викладіть на робочу поверхню шкіркою вниз.
Щедро посипте крупною морською сіллю. Втирайте сіль у м’ясо.
Далі розітріть в долонях розмарин (свіжий чи сушений), щоб вивільнити ефірні олії, і посипте м’ясо. Посипте свіжомеленим чорним перцем.
Рівномірно посипте меленим диким фенхелем. Такий можна замовити в крамничках італійських продуктів. Звичайний фенхель не підійде — він має геть інший смак.
Починайте скручувати м’ясо в тугий рулет. Несолену сторону злегка присипайте сіллю. Рулет покладіть швом донизу і добре зв’яжіть кулінарним шпагатом по всій довжині.
Переверніть швом догори та щедро присипте спеціями краї грудинки.
Викладіть у форму для запікання з решіткою всередині. Обидва краї рулету радимо закрити фольгою, закріпивши її зубочистками.
Змастіть рулет оливковою олією і посипте розмарином.
Розігрійте духовку до 200˚C. Поставте поркету і запікайте годину. Потім зменште температуру до 170˚C і готуйте ще 2 години.
Наприкінці перевірте температуру всередині рулету харчовим термометром. Вона має досягати 60 ˚C. Це означає, що м’ясо пропеклося достатньо.
Коли поркета трішки вистигне (буквально за 10 хвилин), зріжте шпагат, поріжте рулет на шматки й подавайте між двома половинками чіабати або іншого хрусткого італійського хліба. Радимо рецепт цільнозернової чіабати без замішування.
Смачного!
Більше м’ясних рулетів:
Власний Рахунок
Коментарі