Что такое чай улун и как его заваривать
Улун — полуферментированный китайский чай, по китайской классификации что-то среднее между черными и зелеными чаями. Но сам чай улун может иметь много разных оттенков вкуса. Это зависит от того, к какому виду он относится. Именно улун является основой китайской чайной церемонии.
Чай улун еще называют «оолонг» — это ошибочная, но довольно распространенная транслитерация английского варианта названия чая. Само слово «улун» переводится как «черный дракон». Если верить легендам, так напиток назвали из-за темных, длинных и скрученных листьев.
Чай улун богат антиоксидантами, минеральными веществами, эфирными маслами и витаминами. Напиток ускоряет метаболизм, выводит шлаки и улучшает регенерацию клеток. Чай улун можно пить сколь угодно, но важно учитывать индивидуальные особенности организма.
Читайте: Как правильно заваривать чай пуэр
Виды чая улун
Выделяют 4 вида улунов, которые делятся по степени ферментации и обработки:
- сильно ферментированные — к таким относят Да Хун Пао, Фэн Хуан Дань Цун, Сяо Хун Пао;
- слабо ферментированные — это Гуань Инь, Габба Улун, Дун Дин, Алишань, Мао Се, Дун Фан Мэй Жэнь;
- выдержанные — самые известные Лао Те Гуань Инь и Лао Ча Ван;
- ароматизированные — молочный улун.
Все эти виды отличаются по вкусу или аромату: они могут быть древесными и густыми или нежными и свежими. Это зависит от места произрастания и стиля производства.
Все сорта чая улун готовятся по-разному, хотя любой из них проходит через 8 стадий обработки. Это:
— подвяливание;
— охлаждение;
— скручивание;
— окисление;
— обжаривание;
— финальное скручивание;
— сушка;
— финальная сортировка.
Сильно ферментированные улуны проходят интенсивную обработку от 40 до 80%. Такие улуны чуть-чуть напоминают черный чай.
Слабо ферментированные улуны по вкусу, цвету и аромату напоминают зеленый чай. Степень ферментации составляет от 8 до 40%.
Выдержанные улуны создают на основе слабо ферментированных улунов. Чем старше такой улун, тем он ценнее. Поэтому такому улу дают «отлежаться» несколько лет.
Ароматизированные улуны создаются на основе слабоферментированных улунов с добавлением искусственных или натуральных ароматизаторов. Таков и известный молочный улун, но молока в нем, как мы знаем, нет.
Читайте: Связанный чай — что это такое и как его заваривать
Как заваривать чай
Проточная вода может испортить вкус чая, поэтому лучше всего заваривать смягченной и чистой водой. Температура заваривания варьируется в зависимости от степени ферментации: для более ферментированного требуется кипяток 90°, его выдерживают около 4-5 минут. Улуны с незначительным окислением завариваются водой 60-80° и настаивают 1-2 минуты.
Заваривать чай улун необходимо специальным способом гунгфу-ча (с китайского это означает «мастерство чая»). Для церемонии заваривания требуется глиняный чайник, который специально прогревают кипятком и насухо вытирают. Далее туда кладут 5-7 г чайных листьев и оставляют на минуту в прогретом чайнике и заливают водой.
Первую заварку надо слить, чтобы очистить вкус напитка, затем уже повторно заливают водой и настаивают 3 минуты. После чаепития заварку можно снова заваривать.