Корнетти: как испечь итальянскую версию круассанов
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 1
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 3:40
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 10 г
- белки
- 9 г
- жиры
- 54 г
- углеводы
Корнетти часто называют итальянскими родственниками круассанов, что не удивительно, ведь они так похожи на «крученых» французов!
На самом деле корнетти являются классической итальянской выпечкой, приготовленной из слегка подслащенного дрожжевого теста с маслом. Жира в нем меньше, а сахара больше: это нечто среднее между тестом для булочек и круассанов.
Форма корнетто напоминает обычный круассан. Корнетти обладают мягкой, плотной внутренней частью со слоями масла.
Хотя вы можете подавать выпечку как есть, но все же корнетти приобретут гораздо более богатый вкус с начинками, например, с джемом, орехово-шоколадной пастой или кремом.
В Италии корнетти обычно подают во время завтрака или полдника к чашке капучино.
Ингредиенты 9
Основные
В чаше стационарного миксера с насадкой-крюком для теста смешайте теплую воду, дрожжи, сахар и теплое молоко и дайте постоять до образования пены, примерно несколько минут.
Добавьте размягченное сливочное масло, взбитое яйцо, муку и соль. Перемешивайте на низкой скорости, пока не образуется пышное тесто.
Увеличьте скорость до средней и месите тесто, пока оно не станет гладким и мягким, около 3-5 минут.
Переложите тесто в смазанную маслом миску и накройте чистым полотенцем. Оставьте подниматься при комнатной температуре на 45-50 минут.
Аккуратно выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в большой прямоугольник. Поверните тесто так, чтобы короткий край прямоугольника оказался ближе к вам.
С помощью терки натрите замороженное сливочное масло и уложите его на нижнюю половину теста ровным слоем, оставляя бортики шириной 1,5 см. Сверху посыпьте масляный слой столовой ложкой муки.
Сложите верхнюю половину теста поверх слоя масла и залепите, чтобы запечатать края, полностью покрывая тесто маслом.
С помощью скалки снова аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник. Первый слой будет немного бугристым.
Поверните тесто так, чтобы более короткий край прямоугольника оказался ближе к вам, затем сложите тесто втрое. Затем заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.
Повторите процесс раскатывания и складывания еще трижды, каждый раз оставляя тесто на 30 минут в холодильнике.
После третьего раза раскатайте тесто в прямоугольник. Нарежьте тесто на четыре прямоугольные полоски размером 12х20 см.
Разрежьте каждый прямоугольник пополам по диагонали вдоль, чтобы получить 8 треугольников шириной 10 см внизу и длиной 20 см.
Начните сворачивать 10-сантиметровое основание к кончику, слегка растягивая тесто кончиками пальцев.
Переверните, если необходимо, чтобы закрепить узкий кончик. Сожмите два края и загните их внутрь, чтобы получилась классическая форма рогатого полумесяца.
Переложите сформированный корнето на подготовленный противень и сформируйте оставшиеся треугольники.
Накройте противень с корнети плёнкой и оставьте в холодильнике минимум на 8 часов или на ночь.
На следующий день разогрейте духовку до 205 градусов. Достаньте корнетти из холодильника и поставьте в прохладное место, пока духовка разогревается.
Взбейте яичный желток с 1 столовой ложкой воды. Кисточкой для выпечки слегка покройте каждый корнетто тонким слоем яичной смеси.
Выпекайте корнетти до золотистого цвета примерно 15-20 минут. Подавайте теплыми или холодными по своему вкусу. Приятного аппетита!