Тахдиг — вкусный рис по-персидски с корочкой
- Сложность приготовления
- Средний
- 5
- порций
- 1
- час приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 3 г
- белки
- 14 г
- жиры
- 22 г
- углеводы
Рис — базовый ингредиент, который с добавлением специй каждый раз превращается в новое и совершенно уникальное блюдо. Один из вариантов приготовления — рис по-персидски.
Тахдиг — классическое персидское блюдо из риса. Этот рецепт с хрустящей золотистой шафрановой корочкой — больше, чем обычный гарнир. Тахдиг буквально означает «дно горшка». Кушанье получило свое название от хрустящего, маслянистого риса цвета шафрана, который образует на дне кастрюли корочку. Поверьте, это самая лучшая часть!
Хотя тахдиг обычно готовят из риса, корку нередко создают, выкладывая кастрюлю лавашем (или другой пресной лепешкой) или ломтиками картофеля. Экспериментируйте, у вас получится отличный тахдиг!
Ингредиенты 6
Основные
Тщательно промойте несколько раз рис, залейте свежей водой и отставьте на 30 минут.
Подготовьте шафран. С помощью ступки измельчите шафран в мелкий порошок. Смешайте порошок шафрана и кипящую воду в небольшой миске и отставьте в сторону.
Отварите рис. В большую кастрюлю добавьте соль и залейте водой, доведите до кипения. Тем временем слейте воду из риса и добавьте просушенный в кастрюлю. Варить 7-10 минут или до тех пор, пока рис не станет al dente (приготовленным снаружи и слегка хрустящим внутри). Откиньте рис на дуршлаг и обдайте прохладной водой.
На сковороде с толстым дном разогрейте масло и шафрановую воду и положите несколько ложек риса за раз, чтобы покрыть маслом и шафрановой водой. Продолжайте смешивать рис с маслом и шафрановой водой и с помощью лопатки, сформируйте ровный слой пропитанного шафраном риса на дне и частично по бокам кастрюли толщиной примерно 1 см.
Добавьте оставшийся пропаренный рис поверх риса с шафраном ровным слоем, не перемешивая его. Сделайте в рисе 4-6 углублений, стараясь не повредить нижний слой. Смажьте отверстия сливочным маслом.
Сверху натяните чистое сухое полотенце и накройте крышкой. Это поможет предотвратить утечку пара. Оставьте рис в течение 5 минут, затем убавьте огонь до минимального и дайте вариться рису до готовности, еще около 20 минут.
Как только все будет готово, снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять 10 минут под крышкой. Снимите крышку и поместите большую тарелку поверх кастрюли. Очень аккуратно переверните рис на тарелку. Приятного аппетита!
Подавайте тахдиг со вкусными овощными салатами.