Фото: Depositphotos
Фуди

Хайдари — самое простое турецкое мезе из йогурта

Сложность приготовления
Легкий
4
порции
5
минут приготовление
5
минут подготовки
117
ккал
8 г
белки
9 г
жиры
5 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Главный редактор SHUBA Маша Сердюк рассказывает о намазке под названием хайдари, которая очень популярна в Турции, а также делится рецептом ее приготовления.

Итак, что такое хайдари? Это дип (то есть соус, куда макают кусочки хлеба или овощей), который готовится жирного йогурта, сушеной мяты и свежего укропа и является составляющей традиционного мезе.

Кто-то может сказать, что это блюдо похоже на греческий соус дзадзики, однако это будет неправильно, ведь, во-первых, хайдари готовится без добавления огурцов, во-вторых, в Турции есть похожее на дзадзики блюдо под названием джаджик.

Узнайте: Что такое тарамасалата и как это приготовить

Для приготовления хайдари турки используют густой сцеженный йогурт под названием süzme yoğurt, который можно найти в любом супермаркете или базаре Турции. В Украине такой йогурт отсутствует, однако его можно легко приготовить самостоятельно, понадобится только густой термостатный йогурт весом минимум 600 граммов, поскольку во время «подвешивания» вес уменьшается вдвое.

  • В большую миску выложите двойной слой марли. Кусок марли должен быть достаточно большим, чтобы поместился весь йогурт, а также остались длинные концы, чтобы завязать и подвесить за них.
  • Выложите термостатный йогурт в марлю, туго завяжите и подвесьте к крану или на деревянную ложку над большой кастрюлей на 4-6 часов. За это время из йогурта сцедится почти половина его массы в виде сыворотки.
  • Через 6 часов отбросьте густой йогурт, его объем должен уменьшиться вдвое. Если оставить йогурт сцеживаться дольше, чем на 6 часов, он получится слишком густым и будет больше похож на мягкий сливочный сыр.

Если вы не хотите заморачиваться с приготовлением подвешенного йогурта, вы можете вместо «сюзме» использовать натуральный греческий йогурт (обязательно жирный!) или любой термостатный йогурт без добавок.

Ингредиенты 5

Основные

Шаг 1/3

В миску выложить йогурт. Добавить мелко резанный укроп и пропущенный через пресс чеснок.

Шаг 2/3

На сковороде растопить сливочное масло, всыпать мяту, быстро перемешать и полить полученной смесью йогурт.

Шаг 3/3

Хорошо перемешать йогурт с маслом и охладить в холодильнике перед подачей минимум час-два, чтобы все ингредиенты подружились между собой.

По желанию в йогурт можно добавить творог или фету — так хайдари будет иметь более плотную и кремовую консистенцию.

Подпишись на нас
в Google News