Домашнее вино из ежевики — пошаговый рецепт
- Сложность приготовления
- Сложный
- 10
- порций
- 5
- часов приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 4 г
- белки
- 2 г
- жиры
- 224 г
- углеводы
Ежевика имеет кисло-сладкий, даже терпкий вкус. Ягода настолько интересна и необычна, что из нее выходит очень много вкусных блюд, от консервации до напитков.
Ежевичное вино имеет неповторимый вкус и аромат, а потому всегда будет желанным на праздничном столе. Делимся рецептом, опубликованным на канале «Готовим с радостью». А также напоминаем, как готовить варенье из ежевики и очень вкусный ежевичный мохито
Ингредиенты 3
Основные на 10-литровый бутыль
Немытые ягоды ежевики истолките руками в перчатках или пестиком. Не используйте блендер, чтобы не повредить косточки. Переложите ежевичное пюре в 10-литровый бутыль.
Далее в 4 литрах воды растворите 1 кг сахара (еще 1 кг сахара вы добавите после начала брожения — 0,5 кг через 1 неделю и еще 0,5 кг через 2 недели после начала брожения).
Залейте полученный сироп в бутыль к ежевике и взболтайте. Установите гидрозатвор или наденьте медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев. Оставьте сусло в теплом месте (20-28 ℃), ежедневно встряхивая. Повторяйте это, пока сусло будет бродить.
После окончания активного спиртового брожения (сдувшаяся перчатка) процедите сусло через сито с марлей и отожмите мезгу. Можно это делать вручную как показано в видео, или с помощью пресса.
На данном этапе вкус вина еще не сформировался, и в процессе дальнейшего молочно-яблочного брожения кислотность уменьшится. Если вкус напитка вас совсем не устраивает, можно добавить сахар, например 30-40 г на 1 л вина. Но после освещения (снятия с осадка минимум 2 раза) вино лучше пастеризовать или при желании закрепить спиртом. Это нужно для того, чтобы предотвратить болезни вина — скисание, плесень, повторное брожение).
Процеженное вино перелейте в чистую бутыль, или в банки, и наденьте медицинскую перчатку без дырочки и снова поставьте в теплое место на тихое молочно-яблочное брожение и освещение.
Через 10-14 дней снимите с осадка с помощью шланга, полностью наполнив тару, и верните в теплое место для продолжения освещения (на этот раз можно закрыть обычной крышкой).
Через 2 недели второй раз снимите с осадка и при желании пастеризуйте или закрепите вино и разлейте в простерилизованные бутылки (банки) для хранения. Хранить вино следует в темном месте при температуре +12-16 ℃.
Приготовьте также наливку из ежевики — она очень вкусная.