- 4
- порции
- 45 мин
- приготовление
- 10 мин
- подготовка
ккал
- 2 г
- белки
- 33 г
- жиры
- 7 г
- углеводы
Одесский шеф-повар Андрей Величко предлагает приготовить крем-суп из черного корня под названием салсифай (он же козлобородник) — максимально простое в приготовлении и невероятно вкусное блюдо.
В нашей стране салсифай — это традиционный, а ныне подзабытый ингредиент народной кухни. Об употреблении козлобородника писал еще Иван Котляревский в «Энеиде». Если вы не в курсе, что такое козлобородник и никогда не слышали об этом черном чудо-корешке, советуем почитать нашу статью на эту тему.
Если вы не пробовали этот суп — скорее попробуйте. У него очень приятный сладковатый вкус, но не такой сильный, как у тыквы.
Андрей Величко
Если вы любите крем-супы, рекомендуем обратить внимание на рецепт крем-супа с пастернаком от Джейми Оливера. А также советуем попробовать бессарабскую икру из баклажанов по рецепту Андрея Величко.
Ингредиенты 6
Основные
Черный корень помыть, а затем с помощью овощечистки снять черную кожуру. Сразу положить в большую миску холодной водой с лимоном или уксусом, чтобы не почернел.
Лук почистить, измельчить, тушить в сливочном масле до прозрачности. Когда станет мягким, добавить крупно нарезанный салсифай и тушить все вместе еще 10 минут. Затем залить овощным бульоном и варить до готовности около 20 минут на небольшом огне.
С помощью блендера перебить все до однородной гладкой массы. Количеством жидкости регулировать, насколько густой суп вы хотите получить. В конце добавить сливки и посолить.
Идеальной парой к супу из черного корня, по мнению Андрея Величко, будут жареные или маринованные грибы, белое мясо (курица, индейка, кролик) и молодая телятина. Или же можно есть этот суп просто так, с ломтиком подсушенного гречневого багета.