Надо ли соевый соус ставить в холодильник
- Рубрика
- Хранение, организация
- Автор
- Ирина Маслова
Один из самых популярных на украинских кухнях азиатских соусов — соевый. В магазинах он стоит не в холодильнике, поэтому логично предположить, что дома его можно держать в шкафу, хотя часто мы ставим его в холодильник. Так как хранить соевый соус правильно и действительно ли его надо ставить в холодильник — ответ нашли на Вonappetit.
На упаковке соевого соуса указано: срок годности 36 месяцев с даты изготовления. Да, продукт долго хранится, почти не меняет текстуры. Но влияет ли на вкус соуса место хранения? Ответ надо искать в процессе производства.
Как делают соевый соус
Соевый соус появился в Древнем Китае примерно 2500 лет назад. Впоследствии соус распространился по Азии и в каждой стране претерпел незначительные изменения.
В Японии и Корее к соевому соусу добавляли свои ингредиенты, поэтому появилось немало его разновидностей.
Изготовление продукта начинается с двух ингредиентов: соевых бобов и пшеницы. Соевые бобы проходят термическую обработку, затем их смешивают с пшеницей, добавляют споры плесени Aspergillus oryzae (плесень кодзи) и оставляют на несколько дней ферментироваться.
Чем дольше длится ферментация, тем дороже стоит соевый соус. Для магазинов его процеживают, пастеризуют и разливают в бутылки.
Обязательно ли ставить соевый соус в холодильник?
Соевый соус окисляется после открытия бутылки, но сохраняет вкусовые качества 3-6 месяцев. После этого периода он начинает терять особый вкус, но заметить это практически невозможно.
В магазинном продукте в составе есть бензоат натрия. Он используется для продления срока годности. Этот консервант, а также высокое содержание соли в открытой бутылке соевого соуса, мешают плесени и бактериям размножаться.
Хранить его в холодильнике необязательно. Но если нужно сохранить вкус и качество, а также немного продлить срок годности, то можно поставить его в холодильник.
Как понять, что соевый соус испортился
Где бы ни хранился соевый соус, в холодильнике или в шкафу, лучше, чтобы на него не попадали солнечные лучи и не было влаги, пишут Рearlriverbridge.
Признаки испорченного соевого соуса:
- Запах. Понюхай соевый соус. Неприятный кислый запах может говорить, что он испортился.
- Во-первых, цвет соевого соуса может меняться из-за окисления, это нормально. Во-вторых, на соусе может появиться плесень — это опасно.
- Вкус. Если возникли сомнения относительно свежести соуса, попробуй капельку. Неестественный горький вкус говорит о несвежести соуса.
Можно ли использовать протерминированный соевый соус
Проверяй продукт на наличие неприятных запахов, плесени или необычных изменений внешнего вида. Употребление просроченного соевого соуса обычно не вредно, но мы посоветуем использовать его в течение 6 месяцев после открытия бутылки.
Рецепты, для которых нужен соевый соус
Недавно рассказывали, как хранить мед, чтобы он не портился.