Bon appétit! Легкое и воздушное французское сырное суфле
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 40
- минут приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 14 г
- белки
- 21 г
- жиры
- 11 г
- углеводы
Говорят, хороший повар — это быстрый повар, должен успевать почти все за 90 секунд! А все дело в суфле! Через 90 секунд после того, как его извлекли из духовки, оно начинает резко оседать, хотя и остается горячим.
Чтобы гости или родные увидели и отведали его во всей воздушной красоте, нужно успевать сервировать стол именно за эти злосчастные 90 секунд! И хоть сырное суфле может приготовить не только профессиональный повар, но и любой у себя на кухне, — эти 90 секунд еще никто не отменял!
Удачное сырное суфле получается довольно легким и воздушным, даже деликатно пикантным, в зависимости от специй или сыра, который можно добавлять. Взбитые яичные белки придают этому суфле неповторимую пышную текстуру. Подавать это блюдо можно как самостоятельное или с хрустящим салатом, или овощами на гарнир, или запеченным мясом.
Само же блюдо суфле — французского происхождения. Его придумал повар Венсан Лашапель, побывавший на службе у многих великих людей, включая мадам де Помпадур, еще в первой половине XVIII века. Хотя по-настоящему популярным суфле стало на столетие позже — благодаря Мари-Антуану Карему. Тогда оно и стало одним из символов французского кулинарного искусства.
Ингредиенты 10
Основные
Для смазывания форм
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Добавьте муку и все хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков, на малом огне. Медленно вливайте теплое молоко и хорошо перемешивайте.
Мелко нарежьте сыр и добавьте в массу, помешивайте, пока он не расплавится и масса не станет однородной.
Желтки отделите от белков. Желтки раздельно взбейте в мисочке с солью, перцем, горчицей. Снимите кастрюлю с огня и влейте туда взбитые желтки, все перемешайте до однородности.
Белки взбейте в пышную, устойчивую пену до средних пиков и порциям, аккуратно добавьте в сырную смесь, постоянно перемешивая.
Духовку разогрейте до 180 градусов. Керамические формочки смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Заполните формы сырной смесью.
Выпекайте 20-25 минут. Подавайте сырное суфле к столу сразу же, поскольку через 90 секунд оно осядет. Приятного аппетита!