Варенье из айвы — традиционный рецепт
- Автор
- Пончитта Весельская
- 10
- порций
- 2:20 год
- приготовление
- 20 мин
- подготовка
ккал
- 0.77 г
- белки
- 0.22 г
- жиры
- 125 г
- углеводы
Из терпкой и твёрдой айвы можно приготовить густое, ароматное варенье, напоминающее мармелад. Если ищешь варенье из айвы по старинному рецепту, попробуй греческую Marmalatha Kythoni: фрукты отваривают, измельчают и уваривают с сахаром. А для разнообразия советуем еще и мармелад из айвы и яблок.
О рецепте
Айву выращивают уже тысячи лет, а в Греции из неё традиционно готовят сладкие заготовки. Один из таких десертов — Marmalatha Kythoni, то есть айвовый джем. Для этого рецепта требуется всего четыре ингредиента. А если хочешь лучше познакомиться с этим фруктом, узнай больше о пользе айвы и способах её приготовления.
Сырая айва твёрдая и терпкая, поэтому перед приготовлением варенья её нужно отварить до мягкости. Нарезанные плоды держи в воде, чтобы они не потемнели, а после варки измельчи до консистенции густого пюре. Если останутся фрукты, из них можно приготовить компот из айвы на зиму.
Во время варки часто помешивайте айвовое пюре, особенно у дна кастрюли. Благодаря природному пектину айва хорошо загустевает, а готовое варенье можно подавать к тостам, печенью или использовать в качестве начинки для выпечки. Другой способ приготовить этот фрукт — запечь айву с медом, изюмом и орехами.
Рецепт варенья из айвы
Вымой и очисти айву от кожуры и семян. Нарежь небольшими кусочками или натри на терке. Пока готовишь остальные фрукты, держи нарезанную айву в миске с водой, чтобы она не потемнела.
Слей воду и переложи айву в кастрюлю. Залей свежей водой так, чтобы она покрывала плоды. Накрой крышкой и доведи до кипения на сильном огне. Убавь огонь и вари 30 минут, затем выключи огонь и оставь кастрюлю на плите ещё на 30 минут, чтобы айва остыла.
Слейте жидкость из отварной айвы.
Переложи айву в чашу блендера, добавь ¼ стакана воды и взбивай в течение 8 секунд. Консистенция должна напоминать густое яблочное пюре.
Переложи айвовое пюре в большую кастрюлю, добавь сахар и 1 стакан воды. Доведи до кипения на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы пюре не прилипало ко дну и не темнело.
Убавь огонь и вари ещё 30–40 минут, часто помешивая. За это время лишняя жидкость должна испариться, а густой джем начнёт стекать с ложки крупными кусками.
Добавь лимонный сок, перемешивай ещё 5 минут и сними с огня. Оставь варенье остывать на 30 минут, затем переложи в чистые банки с герметичными крышками. Закрывай банки только после полного остывания варенья.
Полезные советы
Если варенье начнёт прилипать ко дну кастрюли и приобретать коричневый цвет, немедленно сними его с огня и переложи в миску. Удалите потемневшие части, а остальную массу переложите в чистую кастрюлю и продолжайте готовить.
Для придания дополнительного аромата можно добавить немного ванильного экстракта, мускатного ореха или кардамона.
Готовое варенье из айвы подавай с тостами, печеньем или используй в качестве начинки для сладкой выпечки. Если хочешь попробовать айву в несладком блюде, приготовь фаршированную айву с мясом и сыром.