Пандоро: рецепт рождественской итальянской бабки
- Сложность приготовления
- Сложный
- 1
- порция
- 6
- часов приготовление
- 13
- часов подготовки
ккал
- 72 г
- белки
- 231 г
- жиры
- 419 г
- углеводы
Этот традиционный итальянский пирог раньше можно встретить
на Рождество в каждой семье города Верона.
Пандоро — второй по популярности итальянский рождественский торт после панеттоне.
Несколько слов о пандоро
Эта высокая дрожжевая бабка характеризуется очень маслянистым вкусом. Традиционный пандоро имеет форму восьмиугольной звезды, широкой у основания и слегка сужается вверх. Тесто твердое, не начиненное сухофруктами, а сверху посыпано сахарной пудрой, напоминающей снег. Название пандоро происходит от слов «pane», что означает хлеб, и «oro», что означает «золото». Дословно его можно перевести как золотой хлеб.
История пандоро
На протяжении Средневековья белый хлеб ели сключительно богатые, в то время как обычные люди могли позволить себе только черный хлеб, и то — не очень часто. Сладкий хлеб был «зарезервирован» для знати. Хлеб, обогащенный яйцами, маслом, сахаром или медом, подавался во дворцах и был известен как королевский или золотой хлеб.
Итальянцы говорят, что хлеб знали и ценили еще в старом Риме в 1 веке. Этот хлеб был изготовлен из «лучшей муки в сочетании с яйцами, маслом и растительным маслом».
Первое задокументированное упоминание о десерте, четко идентифицированном как пандоро, датируется 18 веком в Венеции. Тогда этот город был основным рынком сбыта пряностей, а также сахара, который в то время заменил мед в европейской выпечке и хлебе из квасного теста. И именно в Вероне была разработана и усовершенствована формула создания пандоро, которой мы с вами сегодня поделимся.
Дата рождения пандоро — 14 октября 1894 года. Тогда кондитер Веронезе Доменико Мелегатти передал в патентное бюро мягкий торт необычной формы восьмиугольной звезды, нарисованной художником-импрессионистом Анджело ДалльʼОка Бьянка.
/ © Depositphotos
Ингредиенты 10
Для теста
Готовить пандоро начинаем, смешивая дрожжи с теплым молоком и 50 г муки. Готовую закваску оставьте примерно на 1 час в теплом месте (около 30 градусов), чтобы дрожжи начали работать. Важно, чтобы это было место постоянной температуры, где не будет сквозняков.
Спустя указанное время смешиваем нашу дрожжевую закваску в миске с 300 г муки и 40 г растопленного сливочного масла. Добавляем сахар, алкоголь, яйца, желтки и ванилин. Смешивайте все ингредиенты около 10 минут, чтобы хорошо вымешать тесто. Для этого можно использовать блендер, но тогда тесто получается довольно густое и жесткое. Приготовленное таким образом тесто накройте тканью и оставьте в теплом месте примерно на 12 часов — пока оно не поднимется.
По истечении этого времени снова вымесите тесто около 10 минут. Затем выкладываем его на посыпанный мукой стол и раскатываем толщиной примерно 1,5 см. На приготовленное таким образом тесто разложите оставшееся масло (160 г), порезанное кусочками. Затем подогните свободные края в центр и сверните их после каждого изгиба. Свернув несколько раз, положите тесто в алюминиевую фольгу и поставьте в холодильник на 15-20 минут. Повторите операцию сборки и раскачки теста еще два раза, каждый раз охлаждая его в холодильнике. Благодаря этому сливочное масло хорошо сочетается со структурами теста.
После того, как тесто в последний раз раскатали, сформуйте из него шар, подтягивая центр вверх и загибая края внизу. Приготовленное таким образом тесто выложите в форму звездочки, смазанную и усыпанную сахаром швами вниз. Затем оставьте его, накрыв тканью, в теплом месте для подъема. Тесто должно увеличиться вдвое и подняться как минимум на 3/4 высоты формы для торта. Этот процесс может занять около 4-5 часов, поэтому запаситесь терпением.
Выпекайте тесто при 170 градусах около 40 минут. По истечении этого времени проверяем, вставляя длинную палочку, влажное ли еще тесто внутри. Если нет, наш пандоро готов.
Оставьте пандоро в форме, пока он не остынет. Вынимаем наш пандоро из формы и посыпаем его сахарной пудрой. Благодаря этому создается впечатление присыпанного снега.
Напоследок стоит упомянуть интересную идею подачи пандоро. Из такой бабки можно легко создать елку. Достаточно нарезать тесто ломтиками толщиной примерно 1,5-2 см и разложить его от самого широкого до узкого. Дополнительно торт можно украсить глазурью или цукатами, имитирующими елочные безделушки. Приятного аппетита!