Как приготовить клубничный квас
- Сложность приготовления
- Легкий
- 26
- порций
- 1
- час приготовление
- 15
- минут подготовки
ккал
- 0.86 г
- белки
- 0.36 г
- жиры
- 33 г
- углеводы
Что может быть лучше, чем глоток холодного, освежающего кваса в жаркий летний день? Только квас, который вы приготовите своими руками!
Шеф-повар Вова Ташаев обожает квас и охотно делится рецептом этого по-настоящему летнего напитка в своей первой гастрономической книге Vovcook Book. Именно этот клубничный квас каждое лето подают в заведениях Ташаева, которые расположены в Харькове и Киеве.
«Мы проверяли наш квас в течение месяца и самым вкусным он был на 2-й и 3-й неделе после бутылирования. Через 5 недель мы сдали его на микробиологию и все было идеально. Вы можете сами выбрать, сколько времени хранить ваш квас. Экспериментируйте», — говорит Ташаев.
Примечание SHUBA: количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 13 бутылок по 500 мл с плотной бугельной крышкой.
Ингредиенты 6
Основные
Первый этап приготовления
Клубнику режем произвольными кусочками. Заливаем водой с сахаром и лимонной кислотой. Доводим до кипения и снимаем с огня.
Даем нашему компоту охладиться до температуры 40°C и добавляем сок лимона.
Добавляем изюм. Ни в коем случае не мойте изюм и по возможности постарайтесь найти самый натуральный: на кожуре винограда много диких дрожжей и они способствуют началу процесса ферментации.
Переливаем компот в 10-литровую емкость, неплотно закрываем крышкой и оставляем в темном месте при температуре 24–28°C на 5–6 дней.
Открываем крышку и пробуем квас. Он должен набрать ту же ферментированную ароматику и приятную кислотность. Если она недостаточна, можно оставить бродить еще на 1-2 дня.
Второй этап (на 1 бутылку)
Процеживаем квас через тонкое сито.
Заливаем в бутылки по 450 мл и добавляем в каждую по 3 изюминки.
Закрываем крышкой и оставляем в том же месте, где происходила первая ферментация, на 48 часов.
Убираем бутылки в холодильник на стабилизацию минимум на 48 часов.
Книгу с авторскими рецептами от Вовы Ташаева можно купить по ссылке.