В Эквадоре сварили пиво по рецепту 16 века
Биоинженер из Эквадора Хавьер Карвахаль заявил, что ему удалось изготовить пиво по той же рецептуре, по которой пенный напиток варили францисканские монахи 16 века.
Карвахаль, происходящий из семьи пивоваров, нашел статью в отраслевом журнале, нечетко описывающую формулу напитка францисканцев 16 века. Он заинтересовался этой темой и начал собирать «кусочки информации, чтобы оживить напиток со вкусом корицы, инжира, гвоздики и сахарного тростника».
«В рецепте было огромное количество пробелов, и моей работой было заполнить эти пробелы», — говорит Карвахаль.
Кроме того, в 2008 году ученый нашел бочку, которой пользовались на старинной пивоварне в Кито. Она существовала до 1970 года в монастыре Святого Франциска, построенном между 1537 и 1680 годами. На одной из изъятых щепоток образца этой бочки ему удалось найти с помощью микроскопа крошечные следы пекарских дрожжей. После этого он смог культивировать их в лаборатории.
«Мы нашли не только биологическое сокровище, но и 400-летнюю работу по тихому одомашниванию дрожжей, которые, вероятно, происходят от чичи и были собраны в местной среде», — сказал Карвахаль в интервью изданию AFP.
Чича — это ферментированный кукурузный напиток, который варили коренные жители Америки до испанской колонизации.
После десятилетия исследований и испытаний Карвахаль в 2018 году начал производить пиво у себя дома, но пандемия сорвала попытки вывести напиток на коммерческий уровень.
Он до сих пор не придумал ни дату запуска своего продукта, ни определился с ценой, которую он назначит такому уникальному напитку.
Ранее мы рассказывали, какое пиво способно снизить риск болезни Альцгеймера.