Как вкусно засолить рыбу — рецепт от шефа Владимира Ярославского
- Сложность приготовления
- Легкий
- 5
- порций
- 25
- минут приготовление
- 5
- минут подготовки
Простой и вкусный рецепт соленой красной рыбки от шеф-повара и судьи телепроекта «МастерШеф» Владимира Ярославского. Рыба станет идеальным дополнением к утренним бутербродам с крем-сыром и авокадо или отличным основанием для салата.
Для этого рецепта Владимир Ярославский взял два вида красной рыбы — нерку и голец. Однако вы можете использовать любую другую красную рыбу — горбушу, кижуч, чавич и, конечно, лосось или форель.
«Дикий лосось тоже безопасно есть сырым. Он уже был заморожен. Его вкусовые характеристики отличаются от того, к которому мы привыкли, но попробуйте насладиться именно естественным вкусом», — говорит Владимир Ярославский.
Полезные советы
- Вместо лайма можно использовать цедру любого цитруса — берите лимон, апельсин, мандарин.
- В этом рецепте Владимир использует виски, но вы можете взять любой алкоголь, который вам нравится: бренди, джин, коньяк и даже водку — все это придаст рыбе особую пряность.
- Очень вкусно добавлять разные свежие травы — чабрец, розмарин, любую зелень по вкусу. В таком случае их нужно помять немного руками, чтобы они отдали рыбе как можно больше аромата.
- Из специй добавляйте и кориандр, и можжевельник — будет очень вкусно.
- Храните засоленную рыбу 7 дней в холодильнике, хорошо замотанной пленкой или в плотно закрытом контейнере.
Советуем приготовить к этой рыбке на завтрак яйца пашот — пошаговый рецепт приготовления яиц пашот читайте здесь.
Ингредиенты 7
Основные
Рыбу чистим от кожи и удаляем косточки.
Смешиваем соль с сахаром и посыпаем этой смесью рыбу с двух сторон. Немного сбрызгиваем оливковым маслом.
С одного лайма натираем цедру и посыпаем сверху. Посыпаем чёрным молодым перцем.
Поливаем виски. Этот шаг можно пропустить, но Владимир Ярославский говорит, что алкоголь придает рыбе пряную нотку.
Накрываем пленкой и ставим в холодильник на ночь. Утром достаем рыбу и протираем бумажным полотенцем, удалив лишнюю влагу и кристаллы соли (если остались). Заворачиваем в пленку и даем постоять ей еще до вечера минимум: рыба еще сутки приблизительно созревает и в ней равномерно распределяются вкусы.