- 4
- порции
- 40 мин
- приготовление
- 10 мин
- подготовка
ккал
- 24 г
- белки
- 25 г
- жиры
- 36 г
- углеводы
Чечил — волокнистый рассольный вытяжной сыр армянского происхождения. В Украине наиболее известна одна из его разновидностей — так называемая «косичка». Оказывается, приготовить ее дома несложно!
Творог чечил по типу занимает промежуточное место между сычужными и кисломолочными сырами, хотя его относят и к группе сыров типа сулугуни. Трудно представить человека, хотя бы раз в жизни не чечил. Его соленый, часто подкопченный вкус прекрасно дополняет пиво и выступает составной частью сырной доски.
Для приготовления «косички» в домашних условиях нужно брать домашнее, непастеризованное молоко — это важно. Отправьте молоко в холодильник на сутки перед приготовлением.
Молоко вылейте в кастрюлю и поставьте в огонь. Подогрейте, постоянно помешивая, до 40 градусов.
Тоненькой струйкой влейте в молоко уксус, при этом не переставая помешивать. Грейте еще 5-7 минут, собирая при этом лопаткой сырную массу в небольшой шар. После этого переложите массу на дуршлаг. Сыворотку не выливайте.
Нагрейте сыворотку примерно до 70 градусов. Оторвите кусочек сыра и опустите в нее на время до 1 минуты. Если сыр плавится, растягивается, опустите всю сырную массу в сыворотку и растягивайте ее, как тесто.
Соль растворите в воде и подготовьте рассол.
Из сырной массы сформируйте баранку и продолжайте вытягивать по кругу в течение 10-12 минут, делая ее тоньше.
Вытягивайте нити до тех пор, пока они не станут толщиной 5-8 мм. Процесс займет около 10 минут.
После этого положите сыр в холодный рассол на 7-10 минут. Закрепите концы на ручке кастрюли и заплетите косичку. Затем отожмите и храните в холодильнике. Приятного аппетита!