Анатомия блюда: что такое самосы

От пикантных пирогов до пельменей и вареников почти в каждой культуре есть свой представитель из жареного теста с начинкой. Но ароматная, насыщенная специями начинка самосов выделяет их среди других и делает любимой закуской для праздников во всем мире.

SHUBA рекомендует: Индийские сырные лепешки на завтрак

Хотя для большинства самосы ассоциируются с индийской кухней, вариации хрустящих золотых треугольничков можно найти по всей Центральной Азии и Северной Африке. На самом деле название самоса происходит от персидского слова sanbosag и уходит корнями в 9 век. В Индии самосы поначалу считались крестьянским блюдом, но со временем они изменили свой статус и обрели всенародную любовь.

1. Тесто

Тесто самос традиционно готовится из муки и растительного масла, которые перетираются вручную. Разрешается также добавить в смесь небольшое количество воды для получения более жевательной текстуры. Затем тесто обжаривают во фритюре в растительном масле в карахе — традиционной индийской стальной сковороде, похожей на вок.

2. Начинка

Обычно самосы фаршируют картофельной смесью со специями (aloo) или мясным фаршем (kheema). Классический вегетарианский рецепт содержит горох, лук, имбирь и зеленый перец чили, а также разнообразные сушеные специи, смешанные с нарезанным кубиками отварным картофелем. Другие выбирают картофельное пюре, которое отлично контрастирует с хрустящей оболочкой из теста.

Попробуйте также: Картофель по-бомбейски: много специй и хрустящая корочка

3. Аккомпанементы

Пряность идеальной самосы должна говорить сама за себя, но добавление соусов чатни или раиты выведет ее на другой уровень. Тамариндовые чатни вносит кисло-сладкий элемент во вкусовой профиль, в то время как традиционная раита смягчит тепло чили и кайенского перца.

А теперь пора ближе познакомиться с самосами! Приготовьте классические самосы с картофельно-овощной начинкой по этому рецепту.